『김치와 서양음식 만나면…』크로켓－피자 맛 독특

김치로 만드는 색다른 요리. 요즘 아이들은 김치를 싫어 한다지만 김치에 서양식 조리법을 가미하면 친근하게 받아들인다. 요리과정에 아이를 참여시키면 교육 효과도 클 듯.

(도움말〓노보텔앰배서더강남의 파트리스 기베르 총주방장과 박원길조리부장).

▼김치 크로켓

△재료〓김치2백g 햄1백g 감자2백g 밀가루1백g 양파40g 계란4개 빵가루2백g 마늘 참기름 식용유 △만드는 법 ①김치 햄 양파 마늘을 곱게 다진 후 참기름에 살짝 볶는다 ②감자는 삶아 껍질을 벗긴 후 고운 체에 내린다 ③소금 후추로 간을 맞춘 뒤 밀가루를 약간 섞어 먹기 좋게 빚어둔다 ④밀가루 계란물 빵가루 순으로 묻힌다 ⑤섭씨 1백80도의 식용유에 튀겨낸다.

▼김치타트

△재료〓강력밀가루5백g 버터2백50g 설탕1백50g 물2백㎖ 김치2백50g 설탕시럽50㎖ 생크림1백㎖ 계란노른자10개 설탕1백g △만드는 법 ①버터를 부드럽게 만든 뒤 강력밀가루와 설탕을 섞는다 ②그 위에 물을 부으며 반죽하고 젖은 헝겊을 덮어 둔다 ③반죽을 밀대로 밀어 둥근 틀에 넣어 둔다 ④김치는 국물을 빼고 채썰어 설탕 시럽에 천천히 조리한다 ⑤반죽 위에 김치를 놓고 생크림 계란노른자 설탕을 섞어 붓는다 ⑥1백80도 오븐에서 20분 정도 굽는다.

▼김치불고기피자

△재료〓강력밀가루9백g 중력밀가루1백g 식용유1백㎖ 소금10g 물5백㎖ 김치3백g 불고기3백g 양파1백20g 양송이60g 피망60g 토마토케첩1백20g 피자치즈6백g △만드는 법 ①밀가루 식용유 소금 이스트를 섞어 물을 넣고 반죽한다. 부풀어 오르도록 젖은 헝겊으로 덮어 1시간 정도 실온에 놓아 둔다 ②반죽을 밀대로 밀어 피자 모양으로 만든 뒤 오븐에 살짝 굽는다 ③김치 양파 양송이 피망은 가늘게 썬다 ④불고기는 먹기좋게 잘라 볶는다 ⑤반죽에 케첩을 골고루 바르고 불고기 김치 양파 양송이 피망 순으로 올려놓은 뒤 피자치즈를 뿌린다. 2백도 오븐에서 10분 정도 굽는다.

〈고미석기자〉mskoh119@donga.com