[음식 조리법]TGI Friday’s 「케이준 치킨 샐러드」

패밀리레스토랑 체인 ‘TGI Friday’s’에서 내는 음식은 1백50여가지.

그 중 가장 사랑 받는 음식은 ‘케이준 치킨 샐러드’(1만3천3백원·부가세 별도)다. 전체 매출의 30%를 차지할 정도.

인기의 비결은 바삭 바삭 매콤한 닭튀김과 신선한 야채를 감칠 맛나게 어우르는 달콤새콤한 ‘핫 베이컨 머스타드 소스’. 각 지점별로 소스 만드는 방법을 묻는 전화가 하루 4,5통씩 걸려온다는게 식당측의 말. 이 소스의 조리법을 공개한다.

★비법공개★

▽재료〓△뜨거운 물 1ℓ △핫 베이컨 스파이스팩 ½개 △버터 65g △가로 세로 1㎝로 썬 양파 1백30g △식초 3백80g △잘게 썬 베이컨 30g △마요네즈 3백20g. 재료는 백화점 식품매장이나 남대문시장 수입상가 등에서 살 수 있다.

▽조리법〓①버터를 녹인 후 양파와 베이컨을 넣어 볶는다

②양파가 반쯤 익으면 식초 스파이스팩을 넣고 끓인다

③마지막으로 물과 마요네즈를 넣고 섞는다.

★샐러드 만들기★

▽재료(1접시)〓△양상치 당근 골파 등 각종 야채 2백30g △체리토마토 4개 △삶은 달걀 1개 △잭 치즈 30g △블랙 올리브 4개 △닭가슴살 2백g △케이준가루(케이준스파이스와 밀가루를 반씩 섞은 것) 1컵 △우유 2백㎖ △달걀 1개.

▽조리법〓①접시에 양상치를 깔고 각종 야채를 산 모양으로 담는다

②4등분한 삶은 달걀과 블랙 올리브를 접시의 네 귀퉁이에 놓고 그 옆에 잭 치즈를 나누어 놓아 둔다

③우유에 달걀을 풀어 섞는다

④닭고기를 손가락 크기로 잘라 케이준 가루, 달걀을 푼 우유, 케이준 가루 순으로 묻힌다.

⑤이 것을 섭씨 1백70도의 기름에 노릇노릇해 질 때까지 튀겨낸다

⑥샐러드 위에 닭고기를 얹은 후 소스를 뿌리면 끝.

〈나성엽기자〉newsda@donga.com