[우먼 동아일보] 항산화 성분이 가득한 재료로 만든 면역력 높이는 디톡스 요리~ 토마토가지그라탱

Special Issue

토마토가지그라탱
토마토는 비타민 C, 베타카로틴, 섬유소, 미네랄 등이 풍부해 피로해소에 좋다. 가지는 안토시아닌과 나스닌이라는 항산화 물질이 함유돼 있어 면역력을 높이고 노폐물 배출을 돕는다.

Ingredients
방울토마토 15개, 가지 1개, 소금·후춧가루·올리브오일 약간씩, 셀러리 1대, 다진 쇠고기 80g, 다진 양파 2큰술, 다진 마늘·올리고당 ½큰술씩, 토마토페이스트 1큰술, 모차렐라치즈 적당량

How to make
1 방울토마토는 꼭지를 떼고 십자 모양으로 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴다.
2 가지는 꼭지를 자르고 2cm 두께로 썬 뒤 소금을 살짝 뿌려 30분 정도 재운 다음 키친타월로 물기를 제거한다.
3 셀러리는 송송 썰고 다진 쇠고기는 소금, 후춧가루로 밑간해 30분 정도 재워둔다.
4 올리브오일을 두른 팬에 다진 양파, 다진 마늘을 볶다 가지와 셀러리를 넣어 볶는다.
5 ④에 방울토마토와 토마토페이스트, 소금, 후춧가루, 올리고당을 넣고 살짝 볶는다.
6 ⑤를 그라탱 용기에 담고 모차렐라치즈를 뿌린 뒤 180℃로 예열한 오븐에 넣어 15분 정도 굽는다.

Tip 가지는 기름을 잘 흡수해 볶을 때 쉽게 탄다. 가지에 미리 소금을 뿌려두면 간도 배고 숨이 죽어서 볶을 때 기름을 많이 흡수하지 않는다.

요리·김형님(ST.형님) | 도움말·조애경 WE클리닉 원장