요리책 「…집에서 만들기」,맛있는 쿠키 만들기 소개

입력 1998-12-10 19:19수정 2009-09-24 17:17
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올 연말에는 내손으로 케이크를 만들어 보면 어떨까. 온가족이 함께 만들면 더욱 즐거운 시간이 되고 넉넉히 구워 가까운 사람에게 선물한다면 기쁨은 두 배.

요리솜씨가 서툴다면 최근 나온 ‘맛있는 빵 케이크 쿠키 집에서 만들기’(동아일보사)를 참조할 만. 주부 사이에 맛있는 케이크가게로 통하는 ‘라리’ ‘라띠에르’ ‘미고’ 등의 제과장이 비법을 공개. 이 책에 소개된 폭신폭신하고 부드러운 케이크 제노아즈와 동물모양 쿠키 만드는 법.

▼제노아즈〓설탕1백25g 밀가루1백25g 달걀4개 분설탕약간. 여러가지 형태로 활용가능한 케이크시트. 넓은 그릇에 달걀과 설탕을 넣고 거품기로 저어 거품을 낸다. 약간 크림색이 나고 거품기에 묻은 거품이 주루룩 흘러 자국이 금방 없어지지 않을 정도로 거품을 낸다. 체에 친 밀가루를 넣고 주걱으로 거품이 꺼지지 않도록 살살 섞는다. 버터를 발라 놓은 케이크틀(지름21㎝)에 반죽을 ⅔정도 붓는다. 탁탁 쳐서 윗면을 평평하게 한다. 1백70∼1백80도 예열한 오븐에 넣어 35∼40분간 굽는다. 익으면 바로 꺼내 식힌다. 체에 분설탕을 담아 톡톡 쳐서 장식.

▼동물모양 과자(30개분)〓버터2백50g 분설탕1백g 바닐라빈스4㎝ 아몬드가루1백20g 박력분3백g. 버터를 그릇에 담고 거품기로 저어 크림상태를 만든 다음 바닐라빈스를 넣고 거품기로 젓는다. 분설탕을 넣어 크림처럼 되면 체에 친 아몬드가루와 박력분을 섞어 반죽. 덩어리로 뭉쳐 랩에 싼 뒤 냉장고에 30분∼1시간 굳을 때까지 넣어둔다. 굳은 반죽을 5㎜ 두께로 민다. 원하는 동물모양 틀로 찍는다. 종이를 깐 오븐팬에 반죽을 놓는다. 1백80도로 예열한 오븐의 중간단에 넣어 15∼20분간 굽는다.

빵 만드는 기구와 재료는 동양매직의 대리점과 요리교실, LG전자의 가스오븐판매전문점 등에서 취급. 동물모양 틀은 유암산업(02―565―3415)에서 판매하며 개당 2천5백원.

▼이런 점을 주의〓요리연구가 송희라씨는 “케이크나 쿠키를 만들 때는 꼭 계량컵과 저울을 챙겨두고 조리법에 나온 용량대로 재료를 써야 한다”고 강조. 재료가 조금 남는다고 무심코 쓸어넣는 일은 금물.

그리고 우리집 오븐의 성능을 파악할 것. 책에 제시된 시간만 믿지말고 눈으로 지켜본다. 케이크는 칼로 찔러 반죽이 묻어나오지 않으면 된다. 빵이 완성되면 지체없이 틀에서 꺼내 철망위에 놓고 식혀야 가라앉지 않는다.

〈고미석기자〉mskoh119@donga.com


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