[우먼 동아일보 스페셜요리] 연근의 바삭한 변신, 연근 샐러드

상큼한 샐러드 한 입은 없는 입맛도 되살려 준다. 바삭한 연근 튀김에 카레 마요네즈 소스를 더해 산뜻하게 즐겨보자. 감자도 들어 포만감도 채워주는 똑똑한 샐러드 레시피.
준비하기
감자 1과 1/4개(약 180g), 연근 1/4개(100g), 식용유 3컵
소스 재료
쪽파 2뿌리(20g), 마요네즈 3큰술, 카레가루 1/4작은술, 레몬즙 1작은술 (또는 식초 1/2작은술), 씨겨자 1작은술 (또는 머스터드 소스 1/2작은술), 소금 1/8작은술, 후춧가루 1/8작은술

요리하기
1. 감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 1개는 사방 2cm 크기의 주사위 모양으로 썬다. 소금물(물 1컵 + 소금 1작은술)에 넣고 중간 불에 올려 10분 정도 삶는다. 나머지 1/4개는 곱게 채 썰어 물에 담가 전분기를 뺀다.
2. 연근은 0.1cm 폭으로 얇게 슬라이스해 식초물(물 2컵 + 식초 1작은술)에 10분 동안 담갔다가 물기를 뺀다.
3. 소스 재료의 쪽파는 송송 썰어 볼에 넣고 나머지 소스 재료와 섞는다.
4. 160℃로 예열한 식용유에 물기를 완전히 제거한 감자채와 연근 슬라이스를 넣고 2~3분 정도 노릇하게 튀겨 키친타월에 올려 기름기를 뺀다.
5. 볼에 삶은 감자와 ③의 소스를 넣고 잘 버무린다.
6. 접시에 버무린 감자를 담고 튀긴 감자와 연근을 올려 완성한다.
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정리·조소현<우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터 josssh@naver.com>
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