[우먼 동아일보 스페셜 요리] 누구에게나 인기 만점! 짜장면

달콤한 짜장이 먹을수록 입맛을 당긴다. 만드는 방법이 어렵지 않아 집에서도 쉽게 만들어 먹을 수 있다.
준비하기
생면 600g, 돼지고기 150g, 감자·양파 1개씩, 양배추, 오이 ½개, 다진 마늘 1큰술,
다진 생강 ½작은술, 녹말물 2큰술(녹말가루·물 2큰술씩), 식용유 2큰술
짜장 만들기
춘장·식용유·물 4큰술씩, 설탕·청주 2큰술씩
요리하기
1. 돼지고기·채소 썰기 : 돼지고기는 다지거나 깍둑썰기 한다. 감자, 양파, 양배추는 사방 1cm 크기로 네모나게 썰고 오이는 가늘게 채 썬다.
2. 짜장 만들기 : 짜장 재료를 한데 볶는다.
3. 소스 끓이기 : 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 다진 생강과 다진 마늘을 볶다가 돼지고기와 감자, 양파, 양배추를 넣어 좀 더 볶는다. 여기에 짜장을 넣고 끓이다가 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만든다.
4. 국수 삶기 : 끓는 물에 생면을 삶아 찬물에 씻어 건진다.
5. 그릇에 담기 : 그릇에 국수를 담고 짜장을 얹은 뒤 오이채를 올린다.


Cooking Tip
중국요리의 제 맛을 내려면 굴소스를 넣는다. 굴소스는 생굴을 염장 발효시켜 액젓처럼 만든 것으로 중국요리에 폭넓게 쓰인다. 고기를 재거나 조림, 볶음 등에 넣으면 특유의 향과 감칠맛이 난다. 많이 넣으면 느끼하니 조금만 넣는 것이 좋다.
정리·전재희<우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터 heyj0114@daum.net>
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