[요리기초/소스,드레싱]쓰임새 많고 다양한 된장 양념

◆ 찌개양념장

재료

된장2큰술, 소금 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1/2큰술

된장찌개에 이용하는 기본 양념장, 찌개 재료에 어류나 육류가 들어갈 때는 맛술을 넣고, 야채만 들어갈 때는 맛술을 빼도 된다.

◆ 쌈장

재료

된장2큰술, 고추장 2작은술, 설탕 1작은술, 물엿 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술, 맛술 1/2큰술, 다진 풋고추 1큰술, 참기름.깨소금 2작은술씩

야채쌈에 곁들이는 양념장. 기호에 따라 풋고추 대신 청양고추를 넣거나 멸치가루를 넣어 색다른 맛을 즐길 수 있다.

◆ 마요네즈 된장소스

재료

마요네즈 4큰술, 된장 1.5큰술, 설탕 2작은술, 맛술 2작은술, 다진 마늘 2작은 술, 송송 썬 실파 1큰술, 깨소금 2작은술

된장에 마요네즈를 넣어 고소하고 부드러운 맛을 더한 양념장. 샐러드는 물론 숙채나 생채를 무치는데 이용해도 좋다.

◆ 찜양념장

재료

된장 2큰술, 간장 1작은술, 설탕 2작은술, 청주 2작은술, 장국 2큰술, 깨소금, 후추가루 약간씩

고기찜 요리에 이용하면 잡냄새를 없애준다. 간이 강해지지 않도록 물이나 장국을 약간 넣어주는 것이 좋다

◆ 구이 양념장

재료

된장 2큰술, 간장 2작은술, 설탕 2작은술, 청주 1큰술, 고춧가루 1작은술, 다진마늘 1/2큰술

삼치나 꽃이 등의 생선을 구울 때 발라주면 감칠맛을 내는 양념장. 마늘이 들어있어 생선 비린내를 없애준다.

◆ 무침 양념장

재료

된장 2큰술, 간장 2작은술, 설탕 1/2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름, 깨소금 2작은술씩

시금치, 달래 ,청경채 등 숙채와 생채를 무칠 때 사용한다.생채는 진간장을, 숙채는 국간장을 이용하는 것이 좋다.