[음식]＂호박, 못생겨도 맛-영양은 끝내줘요＂

출산의 기운이 감도는 풍성한 여성미의 상징. 심리학자 심영섭씨는 호박을 가리켜 이렇게 말한다. 동화 속 신데렐라가 ‘호박 마차’를 타고 왕자의 무도회에 가는 것도 이와 무관치 않을 듯.

애호박과 단호박은 일년내내 쉽게 구할 수 있지만 늙은호박은 요즘이 제철. 맛과 영양소가 가장 풍부한 계절이다.

서양에서는 31일 할로윈 파티와 11월1일 만성절(萬聖節)음식으로 늙은호박으로 만든 달콤한 수프와 과자 파이를 많이 먹는다. 서울의 하얏트 리츠칼튼 등 호텔에서도 호박으로 만든 요리가 풍성하게 마련돼 있다.

애호박으로 할 수 있는 한식 음식은 호박나물 호박전 호박쌈 호박김치 호박찌개 등 다양. 수프나 리조토 등 서양식 음식도 많다. 단호박으로는 스튜나 그라탕, 늙은호박으로는 호박범벅 호박죽 피자 케이크 파이 등을 만든다. 요리연구가 서정옥씨(서정쿠킹아카데미원장)의 도움말로 늙은호박피자와 애호박수프 만드는 법을 소개한다.

▼늙은호박피자▼

▽준비물〓△늙은호박 ¼쪽 △치즈 100g △토마토소스 ½컵 △식용유 소금 밀가루 파슬리 다진 것 조금씩

▽만드는법〓①늙은호박을 0.3㎝ 두께로 얇게 썰어 소금으로 간한 뒤 밀가루를 묻혀 팬에 구워낸다 ②호박을 밑판으로 깔고 토마토소스와 치즈를 얹는다 ③그릴이나 오븐, 전자렌지에 잠깐 넣어 약간 노릇하게 색을 낸 뒤 파슬리를 뿌린다.

▼애호박수프▼

▽준비물〓△애호박 225g △양파 ½개 △닭고기 국물 2¼컵 △갈분 25g △버터 28g △소금 후추 약간씩 △우유 2¼컵 △생크림 ½컵

▽만드는법〓①애호박과 양파는 잘게 썰어 버터에 충분히 볶는다 ②믹서기에 ①을 넣고 우유 준비량의 절반을 넣고 간다 ③닭고기국물을 끓이다가 ②를 넣고 더 끊인다. 갈분을 물에 갠 뒤 나머지 우유와 함께 넣는다 ④다 끊인 뒤 크림을 얹어 낸다.

〈김진경기자〉kjk9@dong.com