[더우먼동아 데일리 요리] 몸이 가벼워지는 채소 요리 ① 토마토수프&브로콜리 버거

토마토수프

준·비·재·료
양파 ¼개, 토마토 3개, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 1개 분량, 올리브유 3큰술, 미소 4큰술, 고춧가루 1작은술, 치킨스톡 1개, 물 3컵 정도 또는 육수 3컵, 소금, 후추, 생강즙

만·들·기
1 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 다진 양파를 넣은 후 충분히 볶는다.
2 어느 정도 마늘과 양파 향이 올라오면 먹기 좋게 자른 양배추를 넣고 볶는다.
3 양배추가 살짝 익으면 다진 토마토를 넣는다. 이때 토마토는 끓는 물에 데쳐서 껍질을 벗겨서 다져주면 수프 국물이 맑고 부드럽게 된다.
4 3에 물과 치킨스톡을 넣고 약한불로 10분 정도 끓여낸다. 끓으면 미소를 풀어준다.
5 미소를 넣은 수프다 다시 끊으면 소금, 후추, 고춧가루를 넣고 생강즙 1큰술을 넣고 간을 맞춘다.
6 기호에 따라 깻잎이나 생 파슬리를 다져서 얹어준다.

Cooking Tip!
1 마늘과 양파 같은 향신 재료는 향과 맛을 약불에서 충분히 우려낸 후 순서대로 준비한 야채들을 넣어 볶아주는 것이 중요하다.
2 토마토를 넣고 만들 때는 10분 이상 약불에서 천천히 끓여 토마토의 진한 맛이 우러나도록 하는 것이 키포인트. 토마토는 끓으면서 수분이 충분히 나오므로 물의 양은 처음부터 많이 잡지 않도록 한다.

브로콜리 버거

준·비·재·료
브로콜리 1대, 두부 1모, 빵가루 1컵, 밀가루 1큰술, 소금, 후추, 양상추 2장, 대파 ⅓대, 깻잎 2~3장, 간장 3큰술, 미림 1큰술, 설탕 1작은술, 물엿 1큰술, 청주 1큰술, 물녹말 1큰술, 다진 마늘 1작은술

만·들·기
1 브로콜리는 데친 다음 줄기 부분까지 모두 잘게 다진 후, 물기를 꼭 짜서 준비해 둔다.
2 두부는 데친 다음 면보를 이용해 물기를 충분히 제거해둔다.
3 브로콜리 다진 것과 두부를 함께 반죽하고 물기가 있으면 빵가루를 넣고 된 정도를 맞추도록 한다. 간은 소금과 후추로 한다. 반죽을 햄버거 패티 모양으로 성형한 뒤 팬에 지져낸다.
4 분량의 간장소스 재료는 작은 냄비에 넣고 한번 끓여준다.
5 지진 패티와 함께 간장소스를 발라 채 썬 샐러드 야채를 함께 곁들여 낸다.

Cooking Tip!
간장소스는 반드시 한 번 끓여서 걸쭉하게 만들어놓고 버거에 발라 맛이 배도록 한다.
정리·박미현<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 에디터 aammy1@naver.com>
이민경<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터 mklee117@gmail.com>
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