만·들·기
1 국물용 멸치, 다시마와 분량의 물을 냄비에 넣고 끓여 육수를 만들고 마지막에 청주를 넣어 비린맛을 날려 한소끔 더 끓인 뒤 소금을 넣는다.
2 체에 베보자기를 밭쳐 맑은 육수만 걸러내 냉장고에 넣어 차게 식힌다.
3 배추김치는 송송 썰어 분량의 재료로 양념한다.
4 도토리묵 1모는 길쭉하게 썰고, 오이는 가늘게 채썰어 묵과 함께 그릇에 담고 육수를 적당히 부어 김치를 올리고 김가루를 뿌려 낸다.
만·들·기
1 참치 통조림의 국물을 80%정도 따라내고 분량의 재료로 양념한다.
2 새싹채소와 양배추, 치커리 등의 자투리 채소는 흐르는 물에 씻어 채썬다.
3 따끈한 밥 한 공기를 대접에 담고 그 위에 채소들을 듬뿍 올린 뒤 ①을 얹어 식성에 다라 통깨와 참기름을 뿌려 먹는다.
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