[방학맞은 아이 점심]매콤달콤 고기덮밥『엄마 더 주세요』

미스코리아 출신 탤런트였던 고현정씨가 삼성가(家) 며느리 수업으로 요리를 배운 ‘방배동 선생’ 최경숙씨의 가정요리학원 ‘라 맘마 꾸시나’(02―596―5992). 요즘 ‘7월 특강’이 한창이다. 주제는 ‘방학 중 아이와 함께 먹는 점심식사’. 학교급식에서 ‘해방’된 자녀를 위한 요리의 조건은 늘 냉장고에 있는 흔한 재료를 쓰되 △먹는 재미와 맛 △아이들이 잘 안 먹지만 영양가가 높은 것이 숨어 있을 것. 최씨는 “방학에 엄마들의 일은 오히려 많아지는 만큼 조리법이 간단한 것을 선택해 ‘요리노동시간’을 10분 정도로 하는 게 좋다”고 강조.최씨의‘방학특선’중 중국식과 러시아식 고기덮밥.3인분 기준.

◆중국식 고기덮밥

▽재료〓△밥 3공기 △쇠고기 100g △A(베이킹파우더 ¼작은술, 식소다 ¼작은술, 설탕 ½작은술, 녹말 1큰술) △B(간장 1큰술, 녹말 1큰술, 물 1큰술) △계란 6개 △C(소금 ½작은술, 후추, 물3큰술) △다진 파 3큰술 △식용유 6큰술. ▽만들기〓①고기를 한 입 크기로 썬다 ②A에 고기를 넣어 무친 뒤 10분 정도 둔다 ③계란과 C를 섞는다 ④팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불에서 ②의 고기를 넣어 반쯤 익힌다 ⑤여기에 ③과 파 1큰술을 넣고 익으면 밥에 얹는다 ⑥식용유 3큰술과 파 2큰술을 팬에 넣고 팬을 기울여 살짝 끓인 뒤 밥 위에 붓는다.

◆러시아식 고기덮밥

▽재료〓△쇠고기 300g △A(피망 ½개, 양파 1개, 양송이 10개, 양배추 2잎) △소스(A1소스(바베큐소스) 2큰술, 우스타소스 3큰술, 케첩 3큰술, 타바스코소스(핫소스)1큰술, 물 1컵, 녹말 1컵) △버터 2큰술 △올리브유 2큰술. ▽만들기〓①쇠고기에 소금 후추를 두 손가락에 잡힐 만큼 뿌려 버무린다 ②A의 재료를 모두 우표만하게 자른 뒤 섞는다 ③팬에 버터와 올리브유(또는 식용유) 각 1큰술을 넣고 고기를 익혀 낸다 ④팬에 버터와 올리브유 각 1큰술을 넣고 ②를 넣고 볶는다 ⑤야채가 살짝 익으면 ①과 소스를 넣고 4분간 끓여 밥에 얹는다.

〈나성엽기자〉newsda@donga.com