[더우먼동아 스페셜 요리] 달콤한 중국식 맛탕 고구마빠스

기름에 설탕을 넣고 끓이다가 고구마를 넣어 튀겨낸 고구마빠스는 중국의 맛탕이라고 할 수 있다. 익숙한 맛이어서 아이들이 잘 먹는다.
준비하기
고구마(큰 것) 2개, 설탕 5큰술, 참깨·검은깨 1작은술씩, 다진 땅콩 1작은술, 식용유 적당량
요리하기

1 고구마를 깨끗이 씻은 뒤 껍질째 한 입 크기로 네모나게 썰어 물에 잠깐 담가 둔다.

2 고구마를 건져 접시에 펼쳐 놓고 20분간 말린다.

3 깊은 팬에 식용유를 고구마가 잠길 만큼 넉넉히 붓고 설탕을 넣어 설탕이 녹을 때까지 약한 불에서 젓지 말고 가만히 끓인다.

4 설탕이 완전히 녹으면 중간불로 올리고 고구마를 넣어 노릇하게 튀긴다.

5 설탕이 녹아 고구마와 어우러지고 윤기가 나면 꺼내 기름을 뺀다.

6 기름이 빠지면 참깨, 검은깨, 다진 땅콩을 뿌린다.
Cooking Tip
마지막에 뿌리는 가루를 바꿔 다양한 맛을 내도 좋다. 깨나 다진 땅콩 외에도 호두, 아몬드, 호박씨 등 다양한 견과나 씨를 다져서 뿌리면 고소한 맛을 낼 수 있다.
정리·안세은<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터 orangeahn@naver.com>
요리·양향자
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