［대구／경북］농촌진흥원，「복숭아 식초」 개발

「복숭아 식초를 아시나요」. 경북도농촌진흥원 청도복숭아시험장 가공이용연구팀은 청도특산품인 복숭아를 원료로 한 식초를 최근 개발했다. 연구팀은 복숭아를 5㎜정도로 얇게 썰어 용기에 담은후 설탕 10%와 효모 3%를 각각 첨가, 55일동안 발효시킨 결과 산도 7.07%의 좋은 식초를 만들 수 있었다는 것이다. 이 식초는 현재 시판되고 있는 일반식초의 산도(6∼7%)보다 높고 색상 및 향기가 뛰어난 것으로 평가되고 있다. 〈청도〓이혜만기자〉