[우먼 동아일보] 칼로리는 낮고 단백질은 풍부한 ‘토마토곤약카레 도시락’

우먼동아일보
입력 2013년 6월 3일 12시 29분

병아리콩과 녹두, 토마토와 곤약을 넣은 채식 카레. 단백질이 풍부하지만 일반 카레에 비해 칼로리는 훨씬 낮다. 현미밥에 곁들이면 맛있는 다이어트 도시락이 된다.

재료
토마토 2개, 곤약 1/4모, 병아리콩·녹두 1/4컵, 물 1컵, 카레가루 2큰술, 두유 2큰술, 식초 약간, 채식조미료·소금 약간씩

HOW TO COOK
1. 병아리콩과 녹두는 하루동안 물에 불린다.
2. 토마토 1개는 믹서에 갈아놓고 1개는 깍둑썰기한다.
3. 곤약은 깍둑썰기해서 식초를 약간 섞은 물에 담갔다가 건진다.
4. 냄비에 물 1컵을 붓고 불린 병아리콩, 녹두, 곤약을 넣고 20분간 삶다가 갈아둔 토마토와 두유를 넣어 끓인다.
5. 썰어놓은 토마토와 카레가루, 채식조미료를 넣고 소금으로 간을 맞춘 다음 한소끔 더 끓인다.

TIP
·곤약을 오래 삶으면 수분이 빠지면서 식감이 더 쫄깃해진다.
·병아리콩과 녹두는 전날 밤에 미리 불려야 아침에 사용할 수 있다.
·녹두와 비슷한 렌즈콩을 이용해도 좋다.