［전정원의 우리집 요리］버섯볶음

버섯이 제철을 맞았다. 워낙 값이 비싸 선물이라도 받기 전에는 쉽게 맛볼 수 없는 송이가 주초부터 시장에 선보이기 시작했고 표고 느타리 양송이 팽이버섯은 많아지고 값도 싸졌다. 버섯요리에는 가능한한 양념을 적게 써야 하며 불에 구울 때도 살짝 구워내고 국이나 찌개에 넣을 때는 맨 마지막에 넣어 잠깐만 끓여내야 제 맛을 살릴 수 있다. 밥반찬으로 적당한 버섯요리인 버섯볶음 만드는 법을 소개한다. △준비물〓표고버섯 5개 느타리버섯 1백g 쇠고기 1백g 양파 ¼개 피망 ¼개 붉은피망 ¼개 당근 ¼개 식용유 소금 후춧가루 약간량 쇠고기양념(간장 1½큰술 설탕 1큰술 다진파 1큰술 다진마늘 1큰술 깨소금 ½큰술 참기름 ½큰술 후춧가루 약간) △만드는 법〓①표고버섯은 따뜻한 물에 불려 도톰하게 썬 다음 간장 설탕으로 양념한다. 느타리버섯은 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐서 찬물에 헹군 다음 물기를 짜고 길이로 찢는다. 양파 당근 피망 붉은피망은 4㎝ 길이로 도톰하게 썬다. ②쇠고기는 채썰어 양념한다. 느타리버섯은 따로 고기양념에 무친다. ③팬에 식용유를 두른 후 쇠고기 느타리버섯 표고버섯을 넣고 센불에 볶다가 준비한 당근 양파 피망 붉은피망을 마저 넣고 볶는다. ④양파가 노릇하게 익을 때쯤 소금 후춧가루로 간을 한 뒤 한번 더 살짝 볶아준다. 전정원(전정원요리연구원장)