이연복 셰프 “바삭한 튀김 비결은 마요네즈같은 반죽”

이연복 셰프가 바삭한 튀김을 만드는 특급 노하우를 공개해 누리꾼들의 뜨거운 관심을 받았다.

13일 방송된 JTBC ‘냉장고를 부탁해’에서는 대세남으로 떠오른 노을 강균성의 냉장고 속 식재료를 이용한 특급 셰프들의 치열한 요리 대결이 펼쳐졌다.

이날 강균성은 아침에 먹을 수 있는 '모닝 고기 요리'를 부탁했고 이에 ‘중화요리의 대가’ 이연복 셰프와 ‘맛깡패’ 정창욱 셰프가 맞붙었다.

먼저 이연복셰프는 순백색 유린기와 중국식 고기 볶음을 선보여 출연진들의 시선을 싹쓸이 했다. 이 과정에서 이연복셰프는 42년 중식 대가답게 화려한 손놀림으로 요리를 해나가 감탄을 자아냈다.

특 히 이연복 셰프는 튀김반죽을 준비하는 과정에서 식용유를 첨가했고 이에 놀란 MC 김성주가 “튀길건데 기름을 쓰시네요”라고 묻자 “그래야 파삭하고 맛있다”며 비법을 전수했다. 이에 셰프들은 “42년 중식 대가의 비법이 공개된다”며 흥분을 감추지 못했다.

이날 이연복 셰프가 밝힌 특급 튀김반죽 비법은 감자 전분과 옥수수 전분을 7:3 비율로 섞은 뒤 식용유를 넣어 마요네즈와 같은 상태로 만드는 것.

하지만 반죽에 기름이 들어가 느끼하지 않을까 걱정하는 김성주의 우려에 이연복 셰프는 “튀기는 과정에서 기름은 날아가고 공기층이 생겨 더욱 바삭해진다”고 말해 또 한 번 놀라움을 자아냈다.

한 편, 대결 종료 후 이연복 셰프의 유린기를 맛본 강균성은 황홀한 표정을 지으며 “진짜 대박이야. 완전 유린당했어요. 이 유린기한테”라고 센스있는 평을 해 웃음을 자아냈다. 또 그는 이어 중화풍 고기 요리를 맛본 뒤 “평소 굴소스는 질려서 잘 안먹는다. (그런데)어머니가 이런 맛을 낼 수 있다면 굴에서 살아도 좋다”라고 말하며 감탄을 금치 못했다.

그러나 이연복 셰프는 정창욱 셰프의 요리에 패했고 실패 요인으로 “역시 두 가지는 무리수다”라고 밝혀 웃음을 자아냈다.

동아닷컴 디지털뉴스팀 기사제보 dnews@donga.com