[명품찬방 박혜경 요리 특강 27] 새콤한~ 우엉 브로콜리 피클

우엉 손질법

우엉의 껍질은 솔로 문질러 씻거나 칼등으로 껍질을 긁어내어 제거한다. 거친 섬유소질의 우엉을 썰 때에는 연필 깍듯이 어슷써는 방법이 가장 좋다.

우엉 브로콜리 피클

준비재료
우엉 ⅔뿌리, 브로콜리 150g, 물 500ml, 소금·식초 3큰술씩, 설탕 4큰술, 월계수잎 3장

만들기
1 우엉은 껍질을 벗겨 물에 담가두었다가 어슷썬다.
2 브로콜리는 먹기 좋은 크기로 자른다.
3 빈 병에 분량의 물과 소금·식초·설탕을 넣어 섞는다.
4 ③에 준비한 우엉·브로콜리·월계수잎을 넣고 밀봉해 실온에 하루쯤 두었다 2~3일 냉장 보관 후 먹는다.

고수의 TIP
우엉은 물에 담가두었다가 요리한다
우엉의 딱딱함과 아린 맛을 부드럽게 하려면 껍질을 벗겨 물에 담가두었다가 요리한다.
밑반찬 고수 박혜경 선생님은···

천연 조미료와 국산 재료를 사용해 만드는 건강 반찬가게 ‘명품찬방’을 운영하고 있으며, 가족 건강과 입맛을 깐깐하게 따지는 주부들 사이에서 건강 밑반찬 고수로 화제를 모으고 있다. 가족 건강은 ‘건강한 음식’에서 비롯된다고 강조하는 그는 동아일보 인터넷 여성 섹션 ‘더우먼동아(http://thewoman.donga.com)’에서 ‘박혜경의 3분 요리 특강’ 동영상으로 초보주부도 전문가 못지않게 맛있는 밑반찬을 만들 수 있는 노하우를 쉽고 재밌게 전하고 있다.
엄마의 손맛이 그대로, 명품찬방

밑반찬·조림·무침·볶음·나물·샐러드·전·김치·국·찌개류 등 1백여 가지의 가정요리와 행사요리를 구입할 수 있는 온라인 전문 반찬가게(www.foodluxury.co.kr). 신선한 식자재와 천연 조미료로 제대로 된 ‘엄마 손맛’을 맛볼 수 있다. 홈페이지에서는 반찬 구입뿐 아니라 박혜경 대표의 요리 비법과 밑반찬 고수들이 직접 작성한 ‘나만의 레시피’ 등을 배울 수 있다. 문의 1566-5226 www.foodluxury.co.kr
진행·권소희<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 에디터 uiui0620@naver.com>
사진·홍중식<동아일보 출판사진팀 기자>
동영상·이지현<더우먼동아 eTV 에디터>