건강을 해치는 ‘나쁜 식품’의 대명사로 낙인찍힌 초가공 식품은 심장 질환과 관련이 있지만 특정 식품 유형에 따라 위험 수준이 큰 차이를 보이는 것으로 확인 됐다.
최악의 초가공 식품 두 종류를 꼽으면 설탕 또는 인공 감미료가 첨가된 가당 음료와 가공육이다. 반면 빵, 콜드 시리얼(찬 우유에 타 먹는 제품), 요거트, 짭짤한 스낵 같은 품목은 심장질환 위험이 낮거나 건강에 도움이 되는 것으로 나타났다.
미국 하버드 T.H. 찬 공중보건대학원 의료진은 지금껏 발표된 것 중 ‘가장 크고 가장 긴’ 초가공 식품과 심장 건강에 관한 연구를 권위 있는 학술지 ‘란셋 지역 건강’(Lancet Regional Health)에 이번 주 발표했다.
연구진은 먼저 20만 명 이상의 미국 의료진을 30년 간 추적한 방대한 데이터를 분석했다. 흡연, 가족 건강 이력, 수면 및 운동과 같은 위험 요소를 조정 한 후 초가공 식품을 가장 많이 섭취 한 사람들이 이를 가장 적게 섭취 한 사람들에 비해 심혈관 질환에 걸릴 위험이 11%, 관상 동맥 심장 질환에 걸릴 확률은 16% 더 높다는 것을 발견했다.
연구진은 또한 약 125만 명의 성인을 대상으로 한 별도의 분석을 위해 자신들의 연구 결과를 19개의 다른 연구 결과와 결합했다. 이를 통해 초가공 식품을 가장 많이 섭취한 사람들은 가장 적게 섭취한 사람들에 비해 심혈관 질환에 걸릴 확률이 17%, 관상동맥 심장 질환에 걸릴 확률이 23%, 뇌졸중에 걸릴 확률이 9% 더 높다는 사실을 발견했다.
연구진은 특정 유형의 초가공 식품이 심혈관 질환과 더 밀접한 관련이 있는지도 분석했다.
조사한 10개 범주의 초가공 식품 중 두 종류의 위험성이 두드러지게 나타났다. 바로 가당 음료(탄산음료와 과일 주스 등)와 육류·가금류·생선 가공 식품(베이컨, 핫도그, 치킨 소시지, 빵가루 입힌 생선제품, 살라미 샌드위치 등)이었다.
이 두 가지 종류를 데이터에서 제외했을 때, 초가공 식품 섭취와 관련된 대부분의 위험이 사라졌다고 분석을 주도한 하버드 T.H. 챈 공중보건대학원의 박사 후 연구원 케니 멘도자가 밝혔다.
일부 유형의 초가공 식품은 심혈관 질환의 위험을 줄이는 것과 연관되어 있었다. 시리얼, 향과 맛을 더한 요구르트, 냉동 요구르트와 아이스크림, 그리고 팝콘과 크래커 같은 짭짤한 간식이 여기에 포함된다.
사진=게티이미지코리아. 연구진은 시리얼과 빵이 심혈관 질환 위험을 감소시킬 수 있는 이유는 섬유질, 미네랄, 페놀 화합물 및 기타 통곡물 성분의 함량이 상대적으로 높기 때문일 수 있다고 추정했다.
요거트 및 유제품 기반 디저트의 경우, 비타민 B를 강화하면 심장병 및 뇌졸중 위험 증가와 관련된 아미노산인 호모시스테인 수치가 감소하는 것과 관련이 있다. 유제품 디저트는 일반적으로 포화 지방과 설탕이 많이 함유된 식품이지만, 프로바이오틱 박테리아나 단쇄 지방산이 함유되어 있으면 심혈관 질환 위험을 낮추는 데 기여할 수 있다.
이전 몇몇 연구에서도 시리얼, 통곡물 빵, 요쿠르트 등은 위험을 유발하지 않거나 위험을 줄이는 것으로 나타났다.
로드아일랜드 대학교 영양학과 마야 바디벨루 교수는 “가공육은 대개 나트륨과 포화 지방이 많고, 탄산음료와 같은 음료는 설탕 함량이 높은 편이다. 반면, 통곡물 시리얼과 빵은 초가공식품일지라도 식이섬유, 미네랄, 비타민 B와 같은 중요한 영양소를 제공할 수 있다”고 뉴욕 타임스에 말했다.
초가공 식품은 맛, 유통기한, 편의성 등으로 영역을 점점 더 확장하고 있다. 미국인의 경우 하루 섭취 열량의 58%를 초가공 식품으로 채우고 있다. 우리나라도 그 비중이 26.2%(2023년 연대 의대 연구)에 달하는 것으로 나타났다.
이에 선택적 소비가 필요하다. 가공육과 가당 음료가 건강에 해롭다는 증거는 차고 넘치기에 이러한 음식을 줄이거나 끊는 것을 우선 과제로 삼야야 한다고 전문가들은 조언한다.
박해식 동아닷컴 기자 pistols@donga.com
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추천 많은 댓글
2024-09-06 11:32:32
이런글 볼때 마다 버핏 영감은 뭔가? 콜라와 햄버거가 주식이이라는 하하..
2024-09-06 12:19:09
알콜이 세계보건기구(WHO) 지정 1급 발암 물질인거나 알고 마셔라 ...
2024-09-06 14:07:29
나는 돈 없고 배고파서 아무거나 배불리 먹고 빨리 죽을 란다 먹기 싫거나 두려우면 내게 보내라 아주 맛있게 먹고 때깔 좋게 죽을 란다
무슨 2.300년씩 살것도 아니고 내가 좋아하는 음식들 과하지만 않게 적당히 먹고 즐기다 가렵니다 저런 얀구하는 사람들이나 기자는 1년 내내 뭐 먹나 한번 보고싶네 ㅋㅋ
2024-09-07 03:41:18
미국은 빵이 식사로 먹는 것은 빵에 설탕을 안 넣는다. 마치 밥에 설탕을 안 넣듯이. 한국은 간식으로 빵을 먹다보니 설탕을 무진장 넣지. 설당은 나쁜데 빵은 괜찮다는 것은 한국에는 해당 안됨. 설탕이나 빵이나 건강에는 안 좋음.
2024-09-06 20:46:36
월 버핏은 왜 아무런 문제가 없지?유튜브에 나오는 100세 할머니는 설탕덩어리 커피를 마시고 담배도 많이 피는데 왜 건강한지.. 전문가들의 말이 \서로 다른 경우가 많아 갈피를 잡지 못하겠다. 산책, 일반 운동, 허리 운동도 그렇고 커피도 말들이 다르고 계란, 아채. 고기도.. 유튜브가 앞장서서 혼돈을 부추킨다.
2024-09-06 18:15:20
모든 가공식품은 독약 이라고 생각하면 정답이다
2024-09-06 15:56:01
나쁘다고 분류되는 식품들이 개발되기 전에 살았던 인간들과 그후에 살았던 인간들중에 누가 더 장수했나?
2024-09-06 15:02:07
가당 음료와 가공육은 인정하겠는데, 다른 것은 괜찮다니 알 수 없네요. 과자 공장 연구인가.
2024-09-06 14:07:29
나는 돈 없고 배고파서 아무거나 배불리 먹고 빨리 죽을 란다 먹기 싫거나 두려우면 내게 보내라 아주 맛있게 먹고 때깔 좋게 죽을 란다
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2024-09-06 11:32:32
이런글 볼때 마다 버핏 영감은 뭔가? 콜라와 햄버거가 주식이이라는 하하..
2024-09-06 12:19:09
알콜이 세계보건기구(WHO) 지정 1급 발암 물질인거나 알고 마셔라 ...
2024-09-06 14:07:29
나는 돈 없고 배고파서 아무거나 배불리 먹고 빨리 죽을 란다 먹기 싫거나 두려우면 내게 보내라 아주 맛있게 먹고 때깔 좋게 죽을 란다