[요리]촉촉한 맛과 향이 입안에서 사르르~요구르트 무스

◇촉촉한 맛과 향이 입안에서 사르르~요구르트 무스

프랑스어로 ‘부풀리다’란 뜻의 무스는 거품낸 달걀 흰자에 설탕을 더하고 젤라틴으로 굳혀 차갑게 즐기는 냉동 과자의 한 종류다. 새콤달콤한 요구르트로 맛을 내면 텁텁한 입맛을 상큼하게 정리하기에도 그만이다. 모양이 예쁜 만큼 잘 만들면 일류 호텔 디저트가 부럽지 않다.

▽주재료

스펀지케이크(달걀 흰자 3개, 가루설탕 70g, 달걀 노른자 3개, 바닐라에센스 약간, 박력분 60g, 버터 30g), 필링(달걀 노른자 2개, 물 10cc, 설탕 30g, 젤라틴 6g, 물 30cc, 복숭아맛 플레인 요구르트 150g, 황도 150g, 달걀 흰자 80g, 설탕 30g), 딸기잼 2큰술, 오렌지잼 2큰술

1. 달걀 흰자를 볼에 담고 거품을 내다가 가루 설탕을 3~4회에 나누어 넣어가며 완전히 거품을 내세요.

2. ①에 달걀 노른자를 넣어 저은 다음 박력분과 버터, 바닐라에센스를 순서대로 넣으며 고무주걱으로 균일하게 저어 스펀지케이크의 반죽을 만듭니다.

3. 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓이다가 따뜻한 물에 녹인 젤라틴을 섞어 준비해두세요.

4. 플레인 요구르트는 단맛이 강한 복숭아 맛으로 준비해 황도와 함께 블렌더에 곱게 갈아 준비하세요.

5. 볼에 달걀 노른자를 넣어 거품을 내다가 갈아둔 황도와 플레인 요구르트, ③을 넣고 섞은 다음 얼음물에서 중탕을 해서 차게 만드세요. 얼기 직전의 찬 필링 재료로 준비하는 것이 상큼한 맛을 더하는 포인트!

6. 볼에 달걀 흰자를 넣고 젓다가 설탕을 조금씩 넣어가며 거품기로 계속 저어 단단한 거품 상태로 만든 다음 ⑤에 넣고 한 번 더 가볍게 섞어주세요.

7. 사각팬에 유지를 깔고 ②의 반죽을 부어 200℃에서 10~15분 정도 구워낸 스펀지케이크를 21cm 링틀로 눌러서 둥근 모양으로 만드세요.

8. 남은 스펀지케이크는 길게 잘라서 딸기잼과 오렌지잼을 바르고 겹쳐서 냉동실에 넣어 두었다가 5mm 두께로 자릅니다.

9. ⑦의 옆면을 5mm로 자른 스펀지 케이크로 둘러 장식한 다음 ⑥의 필링을 부어 냉장실에서 차게 보관하세요.

[여성동아 제공]