양도 영양도 풍성한 팥칼국수[바람개비/이윤화]

남쪽 지방에서 팥죽을 주문하니 팥칼국수가 나왔다. 새알심이 들어간 팥죽은 동지 팥죽 또는 새알팥죽이라고 부른다. 찹쌀 새알심이 흐물흐물 풀어지는 새알팥죽과 손칼국수의 식감이, 죽보다 엷어진 팥죽 국물 속에서 조화를 이루는 것은 또 다른 맛의 세계다. 팥은 비타민B1, 식이섬유, 칼륨이 풍부하여 나트륨과 노폐물 제거 효과도 탁월하니 양적으로나 영양적으로나 든든함을 준다.

이윤화 음식칼럼니스트