식감·풍미 향상 위해?…햄·소시지에 지방(비계) 인위적 첨가

한국소비자원에 따르면 햄과 소시지를 제조할 때 식감 및 풍미를 높이기 위해 인위적으로 지방(비계)를 더 첨가하는 것으로 나타났다.

햄과 소시지를 제조할 때 식감 및 풍미를 높이기 위해 인위적으로 지방(비계)를 더 첨가하는 것으로 드러났다.

3일 한국소비자원에 따르면 주요 5개 제조사 15개 식육가공품을 대상으로 제조 시 인위적 지방(비계) 첨가 여부 확인을 위해 시험한 결과 대부분의 제품에서 원료육보다 지방 함량이 높은 것으로 확인됐다.

햄·소시지 제조에 일반적으로 사용되는 원료육은 돼지의 전지(앞다리살) 또는 후지(뒷다리살)이며 해당 부위의 지방함량은 각각 12.3%, 16.5% 수준이다.

반면, 조사대상 햄·소시지 15개 중 12개 제품(3개 제품은 지방함량 미표시)에 표시된 지방함량은 16.7~27.0%로, 원료육 도체(屠體)의 지방함량 편차를 감안하더라도 상당히 높은 수준으로 확인됐다.

국내 식육가공품 표시기준은 식감 향상 등을 위해 제조단계에서 인위적으로 첨가하는 지방(비계)을 원재료명에 별도로 표시하지 않고 원료 육함량에 포함시키는 것을 허용하고 있으며, 이는 제품표시 육함량을 부풀리는 단초로 작용될 수 있어 개선이 필요하다.

실제로 조사대상 15개 제품의 지방함량 시험검사 결과도 15.8~27.9% 수준으로 표시함량과 큰 차이가 없어 해당 제품 제조 시 지방(비계)을 인위적으로 첨가한 것으로 나타났다.

소비자원은 해당 제품 제조사의 제조공정을 확인한 결과, 베이컨 등 일부 제품군을 제외한 대부분의 식육가공품 제조 시 식감 향상, 풍미 증진 등의 이유로 지방(비계)을 인위적으로 첨가한다는 사실을 확인했다고 밝혔다.

일본 소비자청은‘육류제품 및 어육반죽제품의 소시지 품질표시기준’에 따라 돈지방을 인위적으로 첨가한 경우 제품 표시란에 별도 표시하도록 의무화하고 있다.

소비자원은 “국내 식육가공품 표시기준은 식감 향상 등을 위해 제조단계에서 인위적으로 첨가하는 지방(비계)을 원재료명에 별도로 표시하지 않고 원료 육함량에 포함시키는 것을 허용하고 있다”며 “이는 제품표시 육함량을 부풀리는 단초로 작용될 수 있어 개선이 필요하다”고 밝혔다.

동아닷컴 최용석 기자 duck8@donga.com