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[카드뉴스]알아두면 쓸데있는 팔도 떡국레시피
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[카드뉴스]알아두면 쓸데있는 팔도 떡국레시피

동아일보 디지털뉴스팀입력 2019-02-04 10:01수정 2019-02-04 10:08
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#1.
민족의 대명절인 ‘까치 까치 설날’이 돌아왔습니다.
여기서 설날의 대표적인 명절음식, 떡국이 빠질 수는 없겠죠.
그런데 매해 똑같은 떡국을 먹다보니 질리셨다구요? 그런 당신을 위해 특별히 준비했습니다. 전국 팔도의 특색있는 떡국 레시피를 지금부터 소개합니다!

#2.
전라도 닭장떡국
①닭의 뼈와 살을 분리한다. 뼈는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
②그릇에 간장을 붓고 닭살과 통마늘을 30분 이상 재운다.
③재운 닭살에 물 1L, 닭뼈 , 마늘, 파, 후추를 넣고 1시간 정도 육수가 나오도록 끓인다. 이때 떡은 찬물에 30분 정도 담가준다.
④닭 육수를 면보에 거른다. 닭살을 찢어 놓는다.
⑤육수에 떡과 닭살을 넣고 끓인 후 고명을 얹어 마무리한다.

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#3.
경상도 굴떡국
①멸치육수 500mL에 디포리(밴댕이),파,무,양파,대파,통마늘을 넣고끓인다.
②굴을 흐르는 물에 씻는다.
③육수에 떡과 굴을 넣고 끓인다.
④고명을 얹는다.

#4.
충청도 날떡국
①물 1L에 북어 , 무, 대파, 통마늘, 고추를 넣고 육수를 만든 후 채에거른다.
②멥쌀가루와 찹쌀가루를 뜨거운 물로 반죽해 떡을 만든 후 먹기 좋게 한 입 사이즈로 썰거나 손으로 떼어낸다.
③떡을 30분 정도 물에 불린다.
④육수에 떡을 넣고 끓인다.
⑤미나리와 바지락을 올려 마무리한다.

#5.
경기도 조랭이떡국
①우사골을 찬물에 넣어 2시간 동안 핏물을 뺀 후 압력솥에 물 (약3L)과 사골을 넣고 끓여 육수를 뽑는다.
②(만두를 좋아하면) 두부, 다진 돼지고기, 숙주, 부추, 다진 파, 다진마늘을 넣고 만두를 만든다.
③사골 육수에 조랭이 떡(만두)을 넣고 끓인다.
④미나리 지단과 황백 지단, 실고추를 얹어 마무리한다.

#6.
강원도 두부떡만둣국
①물 500mL에 양지와 대파, 양파, 마늘, 새우젓 국물을 넣고 30분간끓여 육수를 만든다.
②두부는 깍둑썰기로 썰어 프라이팬에 부친다.
③육수에 떡과 두부를 넣고 끓인 후 당근과 달걀을 넣는다.
④대파를 올려 마무리 한다.

#7.
황해도 강짠지만둣국
①물 2L에 양지, 파, 마늘, 후추를 약간 넣고 육수를 끓인다.
②만두소에 넣을 배추를 소금에 절인 후 채썬다.
③배추를 돼지고기와 쇠고기, 숙주와 함께 버무린 후 만두소를 만들어 빚는다.
④육수에 떡과 배추짠지만두를 넣고 끓인다.

#8.
평안도
①물 500mL에 양지, 대파, 양파, 마늘, 간장을 넣은 후 약 30분 간 끓여 육수를 만든다.
②다진 돼지고기와 으깬 두부, 숙주 등을 버무려 동그랗게 빚고 겉에 감자전분을 묻혀 만두를 만든다.(만두피는 쓰지 않음)
③육수에 떡을 넣고 끓인 후 만두와 표고버섯을 넣는다.
④고명을 얹는다.

#9.
함경도 꿩만둣국
①물 1L에 꿩과 마늘 , 대파, 후추를 넣고 육수를 만든다. 육수를 만든 후 꿩다리살은 분리한다.
②만두소에 들어갈 꿩다리살과 두부, 숙주, 표고, 부추를 다진 후 소금과 후추로 간을 맞추고 복주머니 모양의 만두를 만든다.
③꿩 육수에 떡과 만두를 넣고 끓인다.
④고명을 얹는다.

#10.
제주도
①물 1L에 북어머리와 북어채, 무, 대파, 마늘, 간장을 넣고 끓인 후 체로 거른다.
②모자반을 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
③육수에 떡을 넣고 끓인 후 모자반을 넣고 조금 더 끓인다.
④북어채를 얹어 마무리한다.

#11.
전국 팔도의 다양한 떡국 레시피를 ‘내 마음 속에 저장~’ 하시고 가족들고 맛있는 떡국을 나누어 먹는 즐겁고 행복한 설날 보내시길 바랍니다. 2019년 새해 복 많이 받으세요!

2019.2.4(월)
동아일보 디지털뉴스팀
사진 출처 | 스포츠동아, 동아일보 DB, Pixabay
기획/제작 | 이고은 인턴

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