How to Make 1 냄비에 물을 붓고 스파게티니와 소금을 넣어 7분 30초 동안 삶은 뒤 건져서 물기를 뺀다. 2 냄비에 간장소스 재료를 모두 넣고 양이 ⅔ 정도 될 때까지 중불에서 졸여 간장소스를 만든다. 3 팬에 샐러드오일을 두르고 나박 썬 양배추, 슬라이스한 양파와 파프리카를 넣고 볶다가 ②의 간장소스 2큰술을 넣는다. 4 ③에 ①을 넣고 약불에서 섞어 그릇에 담는다. 5 다른 팬에 소고기를 올려 살짝 구운 뒤 간장소스 1큰술을 뿌려 ④에 올리고 송송 썬 실파를 뿌린다.
How to Make 1 냄비에 물을 붓고 스파게티니와 소금을 넣어 7분 30초 동안 삶은 뒤 건져서 물기를 뺀다. 2 냄비에 물을 끓이다가 소힘줄을 넣어 삶는다. 3 다른 냄비에 삶은 소힘줄과 조림소스 재료를 넣어 끓이다가 불을 약하게 줄이고 거품을 걷어내면서 소힘줄이 부드러워질 때까지 끓인다. 4 ③의 소힘줄을 꺼내 먹기 좋은 크기로 썰고, 그중 50~60g을 작은 냄비에 넣은 다음 ③의 조림국물을 1국자 넣어 한소끔 끓인다. 5 옥수수전분물을 ④에 넣어 걸쭉하게 만든다. 6 볼에 ①을 넣고 소금과 올리브오일로 간해 그릇에 담는다. 7 ⑥에 ④의 소힘줄을 올리고 조림국물을 부은 뒤 실파와 생강을 올린다.
How to Make 1 냄비에 물을 붓고 페델리니와 소금을 넣어 5분 동안 삶은 뒤 건져서 물기를 뺀다. 면을 끓인 물 90ml를 덜어둔다. 2 볼에 참치살과 실파, 고추냉이, 참기름, 간장을 넣고 섞는다. 3 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘과 송송 썬 고추를 넣고 볶다가 ①의 면 끓인 물을 넣어 한소끔 끓인다. 4 ③에 ①을 넣어 약불에서 섞은 뒤 소금으로 간해 그릇에 담고 차조기잎, ②, 반숙달걀 순으로 올리고 김을 뿌린다.
How to Make 1 냄비에 물을 붓고 스파게티니와 소금을 넣어 7분 30초 동안 삶은 뒤 건져서 물기를 뺀다. 2 냄비에 샐러드오일과 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 약한 불에 익히다가 코리안더와 큐민, 레드칠리를 넣고 볶은 뒤 모든 채소를 넣고 약불에서 볶는다. 3 ②에 다진 소고기를 넣고 볶다가 레드와인을 부어 끓인다. 4 ③에 홀토마토 통조림과 치킨스톡, 카레가루, 가람마살라, 너트메그를 넣고 수분이 조금 남는 정도까지 졸인다. 소금과 후춧가루로 간해 카레소스를 완성한다. 5 볼에 ①을 넣고 소금과 올리브오일로 간해 그릇에 담은 뒤 ④의 카레소스 90g을 붓고 아몬드 슬라이스와 다진 파슬리를 뿌린다.
How to Make 1 냄비에 물을 붓고 스파게티니와 소금을 넣어 7분 30초 동안 삶은 뒤 건져서 물기를 뺀다. 2 팬에 반달썰기한 가지, 한입 크기로 썬 주키니호박과 파프리카를 넣고 채소가 반 정도 잠길 정도로 올리브오일을 부어 중불에서 튀긴다. 3 다른 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘을 넣어 약한 불에서 익히다가 향이 나면 채썬 양파를 넣어 볶은 뒤 ②와 타임을 넣고 소금, 후춧가루로 간한다. 4 ③에 토마토 통조림을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 수분이 없어질 때까지 졸인다. 5 볼에 ①을 넣고 올리브오일과 소금으로 간한 뒤 그릇에 담고 ④를 부은 뒤 파슬리잎으로 장식한다.
How to Make 1 냄비에 물을 붓고 스파게티니와 소금을 넣어 7분 동안 삶은 뒤 건져서 물기를 뺀다. 2 냄비에 맛술을 넣고 중약불에서 끓여 알코올을 날린 뒤 다시마물과 다진 대파, 다진 마늘을 넣어 양이 1/5이 될 때까지 졸인다. 3 ②에 소금, 참기름, 흰깨, 물엿, 후춧가루를 넣어 섞고 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만들어 소금소스를 완성한다. 4 팬에 올리브오일을 두르고 중불에서 새우, 가리비, 오징어를 볶다가 익으면 꺼내둔다. 5 ④의 팬에 나박썬 양배추와 콩나물을 넣어 볶다가 ③의 소금소스 3큰술을 넣어 볶는다. 6 ⑤에 ①을 넣고 약불에서 섞는다. 면이 적당히 익으면 소금으로 간하고 ④를 넣어 섞은 뒤 송송 썬 실파를 올린다.
How to Make 1 냄비에 물을 붓고 스파게티니와 소금을 넣어 7분 동안 삶은 뒤 건져서 물기를 뺀다. 면을 끓인 물 90ml를 덜어둔다. 2 내열 그릇에 닭가슴살을 넣고 소금과 후춧가루, 청주를 뿌린 뒤 랩을 씌워 전자레인지에서 익힌 다음 먹기 좋은 크기로 썬다. 3 팬에 샐러드오일을 두르고 어슷썬 대파를 굽는다. 4 다른 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘, 고추를 넣어 약불에서 익히다가 ①의 면 끓인 물을 넣고 섞는다. 5 ④에 닭가슴살과 구운 대파, 스파게티니를 넣고 약불에서 섞은 뒤 간장과 아몬드 파우더를 뿌려 섞는다. 6 그릇에 ⑤를 담고 아몬드 파우더를 다시 뿌린다.
How to Make 1 냄비에 물을 붓고 페델리니와 소금을 넣어 7분간 삶은 뒤 건져 찬물에 헹구고 키친타월에 싸서 물기를 제거한다. 2 볼에 ①의 면과 다진 양파, 소금 ½작은술, 올리브오일을 넣고 섞는다. 3 토마토는 씨를 제거하고 큼직하게 썰어 소금을 뿌린 뒤 냉장고에 넣어 하룻밤 숙성한다. 이 과정에서 토마토의 수분이 날아가 맛이 응축된다. 4 토마토를 키친타월로 닦아 남은 수분을 제거하고 볼에 담은 뒤 다진 마늘, 다진 양파, 발사믹식초, 바질잎, 올리브오일, 소금을 넣고 섞어 냉장고에 넣어둔다. 5 그릇에 삶은 페델리니를 담고 냉장고에서 토마토소스를 꺼내 붓는다.
How to Make 1 냄비에 물을 붓고 스파게티니와 소금을 넣어 10분간 삶은 뒤 찬물에 헹구고 키친타월에 싸서 물기를 제거한다. 2 볼에 ①를 넣고 샐러드오일 1큰술을 넣어 버무린 뒤 냉장고에 넣어 하룻밤 숙성시킨다. 3 볼에 반숙달걀, 간장, 우유, 생크림, 소금, 후춧가루, 설탕을 넣고 달걀을 으깨면서 섞은 뒤 중탕해 데운다. 4 팬에 샐러드오일 1큰술을 두르고 1cm 길이로 썬 베이컨과 양파 슬라이스, 양송이버섯 슬라이스를 넣어 중불에서 볶다가 ③을 넣어 섞는다. 5 다른 팬에 샐러드오일 1큰술을 두르고 마늘을 넣어 약불에 올려 가열하다가 향이 나면 냉장고에서 숙성시킨 스파게티니를 넣어 노릇하게 굽는다. 6 그릇에 ⑤를 담고 ④를 부은 뒤 파슬리와 파르메산치즈가루를 뿌린다.
AND MORE! 집에서 만드는 호텔 파스타 일본 최고급 호텔 체인 ‘호텔 뉴오타니’에서 50여 년 동안 선보인 다양한 파스타 레시피를 소개하고 있다. 이탈리아식 파스타를 더욱 맛있게 만드는 비법은 물론, 간장이나 미소된장을 베이스로 한 일본식 파스타 등 색다르고 기발한 파스타 레시피가 가득하다. 달리홈.
기획 · 한여진 기자 | 사진 · 홍중식 기자 디자인 · 김민경 사진제공&참고도서 · 집에서 만드는 호텔 파스타(달리홈)
댓글 0