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권대영의 K푸드 인문학

한식 인문학자 권대영 한국식품연구원 책임연구원은 세계에서 주목하고 있는 한식에 담긴 인문학적 통찰을 선보입니다.

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  • 감자탕 이름을 왜 한자에서 찾아야 하나?[권대영의 K푸드 인문학]

    감자탕 이름을 왜 한자에서 찾아야 하나?[권대영의 K푸드 인문학]

    요즘 제대로 된 감자탕을 먹기가 쉽지 않다. 감자가 들어가고 뼈다귀도 사전에 다듬어 재서 고기가 부드럽고, 잘 익은 묵은지로 만든 우거지가 부드러워 술술 넘어가는 감자탕을 파는 집이 많지 않다. 대부분 뼈다귀와 우거지를 업체로부터 공급받아 그대로 쓰기 때문에 고기는 퍽퍽하며 우거지는 …

    • 2025-02-06
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