동아일보

두릅, 사포닌 등 풍부… 겨울잠 입맛 깨우는 ‘봄나물 왕’ [오늘의 먹거리]

봄이 오면 식탁 위에도 계절의 변화가 찾아온다. 겨우내 움츠러들었던 입맛을 깨우는 대표적인 식재료가 바로 두릅이다. 두릅은 두릅나무의 어린 순을 말하며 특유의 향과 쌉싸래한 맛 덕분에 ‘봄나물의 왕’으로 불린다. 특히 3∼4월이 제철로 이 시기에 채취한 두릅은 향이 진하고 조직이 부드…

• 2026-03-11
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