［グルメクラブ］一山地区にある「草家ヌルンジ」の「かぼちゃ料理」

中伏（チュンボク、土用丑の日）も過ぎ、猛暑がピークを迎えている。冷麺、うなぎ、参鶏湯（サムゲタン）から保身湯（ボシンタン、犬を食材にした料理）に至るまで、夏の特別料理や薬膳料理が至る所にあるが、どれも似たり寄ったりで「選ぶ楽しみ」がいまいちだ。

朝鮮時代の医書、東医宝鑑（トンイボガム）の本草綱目（ボンチョガンモック）編に「かぼちゃは色々な成分が豊富に含まれ、甘さが絶品で、五臓にやさしく精神を清らかにする」と書かれている。かぼちゃを使って様々な薬膳料理をつくるところは、京幾道高陽市（キョンギド・コヤンシ）一山区一山洞（イルサンク・イルサンドン）所在の｢草家（チョガ）ヌルンジ｣（０３１—９７７—２９９３〜４）。

かぼちゃ本定食（１万４０００ウォン）か特定食（２万ウォン）を注文すると、京幾道延川郡（ヨンチョングン）などで採れたかぼちゃでつくった、お粥とかぼちゃご飯が出てくる。かぼちゃのお粥は、かぼちゃの持味を生かしたもので、調味料などは一切使われていない。

かぼちゃご飯は、かぼちゃのへたの部分を丸く切取り、種を取り除いた後肉から取ったスープを入れ、もち米、うるち米、粟、黍、黒米、栗、なつめ、銀杏を詰めて蒸したもの。サツマイモや栗のように甘みのあるかぼちゃに、香ばしい穀物の味がうまく染み出ているうえ、お惣菜として添えている４種類の野菜の和え物や、かぼちゃの葉などとうまくマッチしている。マダコとかぼちゃ、そして焼き肉（ブルコギ）が一つになったブルナックかぼちゃなべ（チョンゴル、７０００ウォン）は、かぼちゃのうまみがうまく染み出ているせいか、香ばしくてさっぱりした後味がする。

定食に含まれる｢非かぼちゃ｣メニューの中にも、栄養を考慮したものが多い。精進料理のレンコンご飯、石鍋で炊いた麦飯、貝夫人酒パン、きのこのバター焼きなどは、この店ならではのメニュー。お焦げでつくったミニ団子は、一口に入る大きさ。火鉢で焼いた豚肉（６５００ウォン）、葛冷麺（４５００ウォン）は、好みで選べる。

ソウルを繋ぐ自由路からジャンハンＩＣに入って白馬（べックマ）橋方面に真っ直ぐ進み、再びボンイルチョン方面に左折して２.５ｋｍほど行った所にある。白馬駅に向かう汽車が、時折汽笛を鳴らして通り過ぎる。週末は要予約。駐車スペースは余裕あり。

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