ソウルの「バリバリ」

焼き肉専門店も多様に「進化」している今日この頃だ。甚だしくは、焼き肉専門店の「必須要素」と思われていたものまで、思い切って取り除いた店もある。ニンニクをなくし、チシャやゴマの葉がなくなった。代りに、からしとチリ玉ねぎソースが置かれ、小麦粉で作った生地に包んで食べられるようにした「トルティーヤ」が添えられる。

都心ではなかなか見られない豚肉を使った炭焼きバーベキューの店。ソウルの江南（カンナム）駅近くの太極堂（テグクタン）結婚式場の裏手にある「バリバリ」（０２—５５３—８２９２〜３）だ。

全ての肉は、脂気がすっかり取り除かれている。「３度焼」をするからだ。早朝、２５０人分程度を目安にして、ロース・ばら肉・カルビなどをバーベキュー用ブロイラーに入れて５時間ほどじっくりと火を通す。次に厨房で堅炭の炭火で１時間ほど焼いてからテーブルに出す。客は、それぞれのテーブルで「冷めないように」もう一度堅炭の炭焼き用の網の上で肉を焼いて食べる。

全般的に味噌や醤油など、天然の調味料が肉に染み込んでおり、良質のスモークハムを思わせる。盛り合わせを注文すると、野菜とソーセージの２種類が一緒に出る。このため、焼酎を飲む客よりも冷たい生ビールを飲む人の方が多い。午後１０時頃、あらかじめ用意しておいた２５０人分が売切れると、グリルで肉を普通に焼いてくれる。

「バー」スタイルの長いテーブルがあり、一人で来て食べてもおかしくない。「臭い退治」にとりわけ気を配っていて、排気口をグリルの１０ｃｍ上まで近づけて、煙を吸取る。エアコンも天井から風を送る方式になっており、臭いの退治に工夫を凝らしている。

肉を食べた後の口直しとして、さっぱりした味の「味噌にゅうめん」を注文して食べる。ぴりっとしたアサリのスープが余韻として残る。

「〜人分」で注文せず「〜セット」で食べる。２〜３人で盛り合わせスペシャル１セットにビールを１杯ずつ交えて味噌にゅうめんを食べると、３万５０００ウォン位の計算になる。営業時間は午前０時まで。駐車も可能。テーブル数が多くないため、いつの時間帯でも予約した方が安全。

鉠 cij1999@donga.com