건강한 중국요리, 우럭청증[바람개비/이윤화]

중국 음식은 튀김과 단 소스에 버무려져 건강과는 거리가 멀다고 생각하는 사람이 많다. 이런 분께 우럭청증을 권한다. 청증(淸蒸)은 한 종류의 재료에 소량의 국물을 넣고 많은 양의 증기로 짧은 시간에 익혀 내는 요리법이다. 간장, 소금 등 최소한의 간으로 싱싱한 우럭 본연의 맛을 살려 놓는다. 요리사 취향에 따라 파기름, 삭힌 고추 등을 올려 감칠맛을 더하고 남은 국물에 비벼 먹는 밥을 잊지 못하게 한다.


이윤화 음식칼럼니스트