[더우먼동아 스피드 요리] 바쁜 아침 5분 웰빙 메뉴, ‘브로콜리현미 수프’

브로콜리의 잎과 줄기에는 식이섬유와 비타민, 무기질이 매우 풍부하다. 잎과 줄기를 버리지 말고 봉오리와 함께 요리하면 더욱 영양가 높은 수프를 맛볼 수 있다.


준비재료
브로콜리 1개, 감자 1/2개, 양파 1/4개, 현미밥 40g, 채소스톡 3컵, 두유 1컵, 화이트와인 2큰술, 올리브유 조금, 소금·후춧가루 조금씩


만들기

1 브로콜리와 감자, 양파는 잘 씻은 후에 껍질을 벗기고 큼직하게 자른다.

2 올리브유를 두른 냄비에 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶는다.

3 ②에 감자, 브로콜리를 넣고 2~3분 정도 더 볶는다.

4 ③에 화이트와인을 넣고 알코올을 날린 다음 채소스톡을 부어 15분 정도 끓인다.

5 브로콜리와 감자가 익으면 장식용 브로콜리만 빼두고 모두 핸드블렌더로 곱게 간다.

6 ⑤에 두유를 넣고 한소끔 끓인 후에 소금과 후춧가루로 간을 한다.

7 그릇에 담고 현미밥과 장식용 브로콜리를 올린다.


정리·이지혜<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 에디터 wisdomm112@naver.com>
강진경<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터 love8229@empal.com>
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