人气节目A频道的“李英敦PD的食物X档案”制作队伍在去年夏天进行相关采访时发现了惊人的“问题”。我们早就知道韩国大多数饭店使用人工调味料，却万万没有想到会如此之多。大部分冷面肉汤的主要材料是人工调味料，而非肉类。炸酱面、炒码面、土豆汤、豆芽汤、饼类等食品都几乎以人工调味料为主要材料。当前，我们很难再找到只依靠天然材料经营的“善良的餐厅”。如果在制造队伍第一突访后，由专家再次进行4~5此验证，百家中几乎不会有一家餐厅能逃出“魔掌”。
人工调味料主材料(MSG)的正式名称为Monosodium L-Glutamate，这是发酵甘蔗原糖产生的蛋白质glutamic acid与钠（natrium）相结合产生的物质。迎新年，制作队伍提出“将MSG选择权移交给客人”的方案。餐厅主人可以不使用MSG，并将调味料放在客人触手可及的地方，让客人自己选择放与不放。近百家餐厅当中，仅有一家决定参与此次活动。全国99%餐厅使用人工调料，却不愿意暴露其行为。客人的反应也是多种多样。“知道不好就不愿意放”、“还是放点调味料才好吃” ... ...显然，人们对人工调味料的看法褒贬不一。
我们还没有在科学层面证明MSG对人体有无影响。食品添加物权力国际机构——食品添加物专家委员会（JECFA）自1987年以来一直表示未在科学层面取得MSG有害于人体的证据。韩国食品医药品安全厅也坚持“Monosodium L-Glutamate属于蛋白质”的立场。他们认为，有些人对鲭鱼、桃等过敏，并不意味着这些就是有害食品，MSG也是如此。
但，近日很多人开始提出“人工调味料有害于身体”的说法。“食物X档案”试验参与者也在参与试验过程中出现消化不良、呕吐等现象。国际消费者联盟和国内环境运动联合至今还在进行人工调味料驱逐运动。MSG将扭曲食物的原味。只要使用MSG，人们就很难辨别材料的新鲜度，这是因为MSG会覆盖自然材料的原味。韩国MSG使用率在全球范围内“名列前茅”，却依然选择隐瞒事实。2010年国别MSG使用量（2010年《nikkan经济通信社》）为标准计算的结果显示，韩国人均MSG摄取量为1.9g，而欧洲仅为0.2g，朝鲜为0.6g。
大部分零散个体户不能强迫餐厅主人使用MSG。但一碗5000韩元的牛碎汤，如果不使用人工调料，是很难调出“好”味道的。如今，消费者也要认识到，如果想要吃“好食品”，就要承担必要的费用。总而言之，我们不能杜绝使用MSG，但可以让消费者自行选择最合理的方案。
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