“米酒也能像啤酒一樣品泡沫”

農村振興廳開發了米酒新釀造技術，可以在保持米酒原味和色澤的前提下弄出像啤酒一樣的泡沫。18日，農村振興廳開發“泡沫米酒”（圖片）製造技術，申請了專利。日後，會向韓國國內米酒企業轉移相關技術。

農村振興廳開發的泡沫米酒倒到酒杯時，會像啤酒一樣出現1~3釐米的泡沫。泡沫可以讓米酒的香味維持更長時間，泡沫米酒的泡沫可以持續2~3分鐘，而啤酒的泡沫只能維持30秒到1分鐘。

該技術的另一項優點是將米酒特有的殘渣減少到了50%至60%。此前曾推出利用遠心分離機清除殘渣的米酒，但有無法保持原有味道和香味的缺點。

泡沫米酒的釀造技術非常簡單。用大米和穀物煮飯（生飯），倒入水和米糠糖化（將碳水化物轉換為糖分），這些步驟與普通米酒的製作方法相同。農村振興廳在此基礎上進行熱處理，限制了蛋白質分解酵素蛋白酶活化的過程。如果加入酵母發酵，未分解的蛋白質會與酵母排放的二氧化碳反應會形成泡沫。農村振興廳說明稱：“這種技術與汽酒製造技術相似。”

柳成烈 ryu@donga.com