“韓國的醬湯，日本的納豆。”
可與韓國人利用發酵的黃豆加上蔥、泡菜和豬肉等佐料製作的醬湯相媲美的料理還有日本的納豆。納豆是在煮熟的黃豆中進行納豆菌（杆狀菌）接種，並在42～45攝氏度的恒溫下發酵24小時，然後在10攝氏度的環境中繼續放置20小時左右而製成的。
納豆在僅能讓納豆菌茁壯成長的發酵器（孵化器）裏製作而成。因此，比起在空氣中發酵而含有各種菌的醬湯，味道並不是很濃。
隨著最近得出納豆能夠有效預防各種成年人疾病的研究結果，它在國內也開始逐漸獲得人們喜愛。
國內利用在稻草中提取的納豆菌而成功製作出納豆的漢城納豆研究所（031-339-9367）博士李龍洙表示：“由於納豆含有很強的血栓溶解酶‘納豆激酶劑’，所以它能夠有效預防腦中風等腦血管疾病，而且納豆菌生成的維生素K還能使骨骼變得更加堅固。”
納豆與黃豆一樣，△能夠有效降低血壓和膽固醇並預防心臟病△它是一種抗酸化劑，能夠防止人的衰老△由於它具有豐富的鈣成分，因此能夠有效預防骨質疏鬆症△因含有大量的蛋白質，所以還能有效預防肥胖症和糖尿病。由於納豆含有大量分解酒精的活性成分，所以它還具有解酒的功能。
在日本，往往將納豆與蛋黃一起拌飯吃，有時還拌在醬油裏食用。另外，還可拌到生魚片或紫菜包飯等自己喜歡的料理中食用。
普通的黃豆蛋白質消化吸收率爲70%，而納豆的消化吸收率高達80～90%。這是因爲納豆菌通過發酵作用可分解出容易被人體吸收的大量黃豆蛋白質。
李龍洙表示：“因爲納豆激酶劑非常怕熱，所以儘量避免用於燉或油炸的料理中。如果平均每天堅持食用100克左右，將能有效預防各種成年人疾病。”
李眞漢 likeday@donga.com
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