국민 수프, 미네스트로네[바람개비]

채소나 곡물을 넣어 끓인 이탈리아의 수프, 미네스트로네(minestrone). 우리 된장국 종류가 지방마다 다양하듯 미네스트로네 또한 긴 이탈리아의 지역만큼이나 각양각색이다. 감자, 당근, 셀러리, 양파, 병아리콩, 아티초크 등 뭉근히 오래 끓여도 좋을 채소를 주로 사용한다. 커다란 냄비에 끓고 있는 미네스트로네 냄새는 가족의 향수를 불러일으키며, 환자식으로 위로의 음식으로도 자주 등장한다.

이윤화 음식칼럼니스트