박진선 샘표식품 사장(사진)이 29일 전북 전주시 전주대에 설립된 국제한식조리학교에서 ‘한식 세계화를 위한 셰프의 역할’을 주제로 특강을 열었다. 박 사장은 강연에서 “요리의 맛을 결정하는 세 가지 요소는 재료와 사람의 기술, 장류와 같은 소스”라고 전제한 뒤 한식 세계화를 위한 소스 개발을 강조했다.
그는 국내에서 한식이 제대로 평가받지 못하는 이유에 대해 “산업화 과정을 겪으며 더 많은 것을, 더 빨리, 더 싸게 만드는 효율성을 앞세워 음식의 맛도 획일화됐다”며 “최근 화학조미료에서 벗어나 복합적인 맛의 즐거움을 찾는 사람들이 늘고 있는 것은 고무적인 현상”이라고 말했다.
이번 산학협력을 통해 샘표는 국제한식조리학교 학생의 현장실습 등을 돕고 샘표 연구진과 학생의 공동 연구를 통해 다양한 한식 요리법을 개발할 계획이다.
염희진 기자 salthj@donga.com