“米酒也能像啤酒一样品泡沫”

农村振兴厅开发了米酒新酿造技术，可以在保持米酒原味和色泽的前提下弄出像啤酒一样的泡沫。18日，农村振兴厅开发“泡沫米酒”（图片）制造技术，申请了专利。日后，会向韩国国内米酒企业转移相关技术。

农村振兴厅开发的泡沫米酒倒到酒杯时，会像啤酒一样出现1~3厘米的泡沫。泡沫可以让米酒的香味维持更长时间，泡沫米酒的泡沫可以持续2~3分钟，而啤酒的泡沫只能维持30秒到1分钟。

该技术的另一项优点是将米酒特有的残渣减少到了50%至60%。此前曾推出利用远心分离机清除残渣的米酒，但有无法保持原有味道和香味的缺点。

泡沫米酒的酿造技术非常简单。用大米和谷物煮饭（生饭），倒入水和米糠糖化（将碳水化物转换为糖分），这些步骤与普通米酒的制作方法相同。农村振兴厅在此基础上进行热处理，限制了蛋白质分解酵素蛋白酶活化的过程。如果加入酵母发酵，未分解的蛋白质会与酵母排放的二氧化碳反应会形成泡沫。农村振兴厅说明称：“这种技术与汽酒制造技术相似。”

柳成烈 ryu@donga.com