“就为了那菜谱，我忙活了一个月呢！”
7日，全面实施标注牛肉原产地的前一天，在首尔西大门区经营W排骨店的崔在熙（52岁），正盯着新贴的菜谱叹气。
崔先生花了80万韩元更换了饭店的7个菜谱。
崔先生表示：“政府只规定要标注牛肉原产地，但没有进行详细的说明。更换菜谱时，我指标注了国产以及澳洲产。”但是，前几天，在报纸上看到韩国牛肉与肉用牛也需要细分，因此更换了两次菜谱。”
他还表示：“全面开始进口美国牛肉，进口国有所变更的话，菜谱还需要更换。”，“政府没有准确地方针，就要求商家更换菜谱，如不执行就要收取数千万韩元的罚款，责任都推到了商家身上。”对此，他表示非常不满。
根据８日开始实行的新农产品管理法，如果有意隐瞒牛肉原产地，将处于３年以下有期徒刑或者３０００万韩元以下的罚款。
○菜谱标注方式令人为难
有些餐饮店对菜谱标注法不太理解，因此感到非常为难。
烤制品、汤类、冷面等需要少量牛肉做调味料的菜系，很难标注原产地。
首尔锺路区贯铁洞Ｋ紫菜卷店老板朴先生（４２岁）表示：“菜谱空间也不是那么大，一一进行标注非常麻烦，而且我们也是在精肉店收购牛肉，对于原产地也不是非常清楚，我们直接不卖‘牛肉紫菜卷’了。”
每个业主修改菜谱都各有特色。
有些业主花数十万韩元修改了菜谱，而有些业主则在原有的菜谱上用油性笔标注了一下。
首尔麻浦区一家肉店老板表示：“我们收到了一份，那里写着‘标注产地，做到消费者易于理解’，但是连发信人都没有标注”，“我在A4标注了原产地，但不知道做得是否正确。”
对此，农林水产食品部有关人士表示：“我们对每个商家都安排了责任人，但是没有做到明确告知标注原产地的方法。”对此，他承认是他们宣传方面做得不到位。
○对制度的时效性表示质疑
餐饮业老板认为，标注牛肉原产地，不会对牛肉的安全性以及消费起促进作用。
收购牛肉时，业体会提供屠宰证明书以及进口凭证，但是，饭店老板以及厨师没有鉴别真伪的能力。
首尔锺路区武桥洞一家肉店的厨师李某表示：“单靠品尝味道，熟练的厨师也无法鉴别牛肉产地”，“进行管理公务员有限，出来进行管理的公务员也不一定能识别原产地。”
他表示：“就算明确标注牛肉原产地，对于牛肉粉等调味料是很难进行约束的”，“政府应当在检疫过程中解决这些问题，如今不是将这些责任推给我们市民了嘛!”
到饭店的客人的态度也不太友好。
公司职员金钟韩表示：“韩国牛肉与非韩国牛肉还好一点，美国牛肉与澳洲牛肉是很难进行区别的，就算进行了标注，我们也不会相信”，“这次疯牛病事件导致很多人拒绝食用牛肉，而他们不会因为标注了原产地而再次接受牛肉。”
申光荣 neo@donga.com
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