[风味美食店]汉城江南新沙洞"清湖饺子店"

风雪连天的冬季，总会想到热呼呼的饺子。饺子的故乡当然是中国，据说高丽时期传到了韩国，称为北方的美食。意大利也有将肉馅包在面里的类似饺子的食物，可哪比得上中国的饺子呢？！在中国，饺子、包子、馒头等面食就象米饭和面包，是人们的主食。

韩国的饺子也有很多种。根据饺子皮的材料和形状，以及饺子馅的种类（野鸡、鸡、猪肉、海鲜、蔬菜等）可分成70多种。位于汉城江南新沙洞圣水大桥十字路附近的"清湖饺子店"(82-2-545-4487)以独特美味著称。那里的饺子馅是平壤式，形状却是开城式，呈圆形。

这家店开张9年以来，其饺子的美味一直保持不变，3大材料(肉、豆腐、蔬菜)的味道融为一体，不突出一个，也不忽略一个。

包630个饺子，馅用14块豆腐，加上牛肉、猪肉末以及白菜、绿豆芽、韭菜、西葫芦、洋葱、大葱等蔬菜，最后放入各种佐料拌匀。饺子皮的做法也很独特。将最高级的白面和芝麻粉、桂皮粉、豆粉、鸡蛋、盐一起和好后，发酵3至4个小时，然后冷冻储藏1天，将其解冻后每天和2到3次。

58岁的店主崔真子说："白面和饺子馅材料都选用最好的，每天用冷冻车运过来。"这里的"主菜"是饺子(7个 价格为4500韩元)和饺子火锅(中号为15，000韩元，大号为 2万韩元)。冻饺每个500韩元，包装出售。

朴喜梯 min07@donga.com