“紅茶之所以感到發澀，是因為沒有泡好”

2g紅茶、400mL水、3分鐘。

“泡紅茶時，只要註意這三個關鍵就可以。紅茶並不是味道發澀的茶，只是由於大部分沒有泡好，才會留下那種味覺印象”。

首爾麻浦區壹棟小辦公樓，壹面墻前的展示櫃上擺滿了各式各樣的茶。最近發行新書“紅茶學習班”的作者文基英，從展示櫃中拿下壹個小罐子，其中取出壹些稱重量，確定2克之後，把茶葉倒進茶壺中。再倒入400ml的滾燙開水，按下開關。三分鐘後，煮出來的紅茶清甜可口，壹點也沒有澀的味道。

“若想再仔細壹些，在茶壺和茶杯中倒入熱水，先給茶杯和茶壺預熱壹下，這樣會更好。因為將沸水倒入茶壺的時候，就那麽壹小會兒功夫，沸水遇到空氣，水溫會下降5度。茶壺和茶杯如果很涼，水溫會下降的更快，很短時間內就下降10度”。

─為什麽要把水溫盡可能的提高呢？

“紅茶和綠茶不同，16~18小時的除濕程序之後，讓茶葉變軟萎縮的過程之後，加壓揉搓，破壞茶葉細胞膜之後，通過1~4小時的空氣氧化而成。這個過程就好像壹顆銷了皮的蘋果，發生顏色的變化，成分會濃縮。這時候水越燙，越容易把紅茶葉內凝縮的精華散發出來。這樣泡的茶涼了也會香氣怡人”。

─據我了解您從前從事的是咖啡營銷工作，怎麽會涉獵到茶這個領域呢？

“我真正開始專研也只不過3年左右的時間。其實也沒什麽特別的契機。只是茶能讓人感到心平氣和，我就想更多的了解這種能夠讓人神清氣爽的東西。所以才開始學習。我是在東西食品工作了16年，2010年退休的。組織了壹個興趣俱樂部，每天就好像準備高考壹樣，從淩晨到夜晚專業各種國外書籍。我這次出版的書也是從這些書籍中總結出來的”。

─咖啡和茶，在國內市場中所占的市場比例是不可同日而語的，不是嗎？

“2004年起，coffee mix的銷量呈現出爆發式的增長。我也很好奇為什麽會出現這種情況，後來通過學習找到了理由。那時因為coffee mix可以隨便壹沖就能達到還算不錯的味道，那時因為糖的味道能夠起到非常好的效果。但是壹個1~1.2克的小茶包，大家往往會泡上5分鐘以上，說是為了讓茶的味道更濃。這就是為什麽大多數人認為紅茶很澀的原因，因為我們很少能夠碰上容易泡制的好茶”。

─那麽為何會如此專情於紅茶呢？

“因為紅茶價格合理，生產過程透明，從而品質就會達到很平均的水平。我最近喜愛的紅茶是英國的Harrods Afternoon Ceylon紅茶16和Fortnum & Mason的Nilgiri Havukal。稱得上是英國皇家禦用茶品，伊麗莎白女王也喝這種茶。沒有什麽品質區別。我不喜歡那種‘某某為人喝過的茶，現在少量面市’這種包裝的高價營銷法。紅茶就沒有這種”。

─主要通過什麽渠道購買茶品呢？

“法國的Fortnum & Mason這種茶品目前韓國國內還沒有進口，我就會通過海外代購或網上購買的方式，此外去旅遊的的時候會大量購入。如果是剛剛入門紅茶的朋友，可以從國內已經有進口出售的德國產的紅茶，這種茶加入了羅納菲特香氣。大家喝咖啡的時候也都是從拿鐵咖啡開始喝起，然後才慢慢改喝滴漏咖啡豆咖啡不是嗎？這也是能夠品味上乘紅茶的最簡單的捷徑”。