人氣節目A頻道的“李英敦PD的食物X檔案”製作隊伍在去年夏天進行相關採訪時發現了驚人的“問題”。我們早就知道韓國大多數飯店使用人工調味料，卻萬萬沒有想到會如此之多。大部分冷面肉湯的主要材料是人工調味料，而非肉類。炸醬麵、炒碼面、土豆湯、豆芽湯、餅類等食品都幾乎以人工調味料為主要材料。當前，我們很難再找到只依靠天然材料經營的“善良的餐廳”。如果在製造隊伍第一突訪後，由專家再次進行4~5此驗證，百家中幾乎不會有一家餐廳能逃出“魔掌”。
人工調味料主材料(MSG)的正式名稱為Monosodium L-Glutamate，這是發酵甘蔗原糖產生的蛋白質glutamic acid與鈉（natrium）相結合產生的物質。迎新年，製作隊伍提出“將MSG選擇權移交給客人”的方案。餐廳主人可以不使用MSG，並將調味料放在客人觸手可及的地方，讓客人自己選擇放與不放。近百家餐廳當中，僅有一家決定參與此次活動。全國99%餐廳使用人工調料，卻不願意暴露其行為。客人的反應也是多種多樣。“知道不好就不願意放”、“還是放點調味料才好吃” ... ...顯然，人們對人工調味料的看法褒貶不一。
我們還沒有在科學層面證明MSG對人體有無影響。食品添加物權力國際機構——食品添加物專家委員會（JECFA）自1987年以來一直表示未在科學層面取得MSG有害於人體的證據。韓國食品醫藥品安全廳也堅持“Monosodium L-Glutamate屬於蛋白質”的立場。他們認為，有些人對鯖魚、桃等過敏，並不意味著這些就是有害食品，MSG也是如此。
但，近日很多人開始提出“人工調味料有害於身體”的說法。“食物X檔案”試驗參與者也在參與試驗過程中出現消化不良、嘔吐等現象。國際消費者聯盟和國內環境運動聯合至今還在進行人工調味料驅逐運動。MSG將扭曲食物的原味。只要使用MSG，人們就很難辨別材料的新鮮度，這是因為MSG會覆蓋自然材料的原味。韓國MSG使用率在全球範圍內“名列前茅”，卻依然選擇隱瞞事實。2010年國別MSG使用量（2010年《nikkan經濟通信社》）為標準計算的結果顯示，韓國人均MSG攝取量為1.9g，而歐洲僅為0.2g，朝鮮為0.6g。
大部分零散個體戶不能強迫餐廳主人使用MSG。但一碗5000韓元的牛碎湯，如果不使用人工調料，是很難調出“好”味道的。如今，消費者也要認識到，如果想要吃“好食品”，就要承擔必要的費用。總而言之，我們不能杜絕使用MSG，但可以讓消費者自行選擇最合理的方案。
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