“楓葉燒酒”最合品酒師口感

5日上午11時左右，首爾東大門區回基洞慶熙大學酒店觀光系302號講堂。

講堂正面掛著“傳統酒（稀釋式燒酒）品評會”的橫幅。隨後，43名國內頗有名氣的品酒師和傳統酒業相關人士陸續進入了講堂。2人用的桌面上整齊的擺放著11個普通紙杯和用於鑒別燒酒後吐出的大杯。11個紙杯上裝著國內市場佔有率較高的11種燒酒，並進行了封裝處理。

當天的品評會是由韓國國際品酒協會主辦的“第十二屆葡萄酒品酒師國際學術研討會”活動之一，品酒師們將在遮住商標的情況下品、評酒——盲品（blind tasting）燒酒味道。品酒師們在未知燒酒名稱的情況下從1號至11號，酒精度數從低到高的順序聞氣味、觀顏色後進行了品酒。品酒方式不同于品葡萄酒時咽下喉嚨的方式，而是含在口中後吐出，根據留在口中的味、香、餘韻等慢慢體會的方式進行。結束鑒別後，將根據“色”、“香”、“味”、“餘韻”等4個專案在評審評價書上進行打分。“色”根據是否存在雜質及完全透明為標準共5分，“香”則根據雜味和清爽程度為標準共10分，“味”則是否難飲和存在餘味為標準10分，餘韻則根據粗糙和舒爽為標準共5分，合計滿分30分。品酒師們比品嘗葡萄酒時更認真的姿態參與了品評會。經過1小時左右的活動後，43名品酒師們在評分表上打出了最終評分。

最終成績采自去除最高分項和最低分項後的合計。30分滿分中，各去除評出最高、最低分的1人，41人合計總分為1230分。評審結果，產自全羅道寶海的“楓葉燒酒（19.5度）”以871分榮獲最佳。慶尚道“舞鶴”產的“華益特燒酒（19.9度）和首爾京畿地區“樂天”產的“初飲初樂（16.8度）”各以852分和851分分獲第二、第三名。此外，“活燒酒（江原道，樂天）”843分，“真露Fresh（首爾 京畿道 真露）”833分各自排在第四、第五名。

以評委身份參加本次活動的權進赫（26歲）表示：“因為喜歡葡萄酒，所以已經連續5年從事品酒師職業。這次是首次品評燒酒，因為色、香相似，所以較難進行評價。但是，根據水種類、添加物、酒精度數等存在細微差距。”他還稱：“根據僅品一次的特點，對入喉溫和、無刺激感的燒酒給了最高分。”

張永勳 jang@donga.com