△爲了預防疾病的蔬菜：肥胖的人不僅要多吃蔬菜和水果，還要吃糙米、大麥等物質豐富的飲食，這不僅熱量少，還能降低血液中的膽固醇。
三育大學食品營養系名譽教授宋淑子表示：“爲了不發胖，儘量要避免大米、白麵、白糖、食用油等4大精製加工食品。”
宋淑子表示：“一頓飯以糙米和大麥爲主食，並用2勺左右的豆、芝麻、乾果，以及一些蔬菜做菜，對預防肥胖和各種成人病有好處。”
捲心菜對於預防出血性胃炎和胃潰瘍有好處，因爲，捲心菜裏的維他命U能預防胃潰瘍，而維他命K能預防出血。
土豆也能保護胃粘膜，一天喝半杯生土豆汁，對預防胃病有好處。
大豆對於預防更年期和骨質疏鬆症有好處，大豆含有天然雌性激素異黃酮。每天吃一杯牛奶，半塊豆腐、半碗大醬、半碗豆粉。大豆要煮著吃或用生清曲醬、大醬做菜。
但是，不要因爲對特定疾病有好處就只吃一種蔬菜。
三星漢城醫院負責營養的趙榮淵表示：“不要偏食，要通過吃多種食物，吸收均衡的營養。”
△蔬菜吃多了會中毒：土豆有豐富的鈣、鐵、維他命C，碳水化物，被認爲是最好的天然食品。
江南最佳臨床醫院院長李承男表示：“如果糖尿病患者吃3～4個土豆，病情會加重。豆沫成份會變成雪糖吸收到血液，提高血糖指數。”
因此，糖尿病患者要把土豆攝取量控制在2個以下，或吃紅薯。
如果過多吸取纖維素會影響排便。而且纖維素會妨礙吸取鈣、鋁、鐵等無機鹽，因此，正在成長的兒童或老人一頓吃2碗野菜正合適。
後背呈綠色的生鮮對關節腫，而且有疼痛的患者非常有害，因爲這些生鮮含有大量的名爲“嘌呤”的蛋白質，會提高血液裏的尿算數值，使痛風減弱。
因此，有痛風病症的人應該減少攝取量或不攝取。
豆角、核桃、松子等乾果有豐富的維他命E，可以減少血栓和高脂血症，但過多吸取會引發腹瀉。因此，有腹瀉的人不應吸取這些乾果。
蘑菇也因熱量低，無機鹽高而被稱爲是好的食品。但，抗癌效果好的蘑菇對每個人的效果都不一樣。
而且還能使肝功衰弱，因此，要熬到一盞茶的量，而且要稀。
李眞漢 likeday@donga.com
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