‘탤로 에이징’ 아시나요

7일 서울 중구 신세계백화점 본점의 정육 코너에서 모델들이 ‘탤로(tallow) 에이징’ 한우를 선보였다. 탤로 에이징 한우는 액체화한 쇠고기 지방으로 감싼 채 숙성시켜 일반 드라이 에이징 한우보다 손실되는 고기가 적은 게 특징이다.

최혁중 기자 sajinman@donga.com