[포토 리옹]미식의 도시 이끄는 ‘폴 보퀴즈 시장’

리옹은 ‘미식의 도시’로 불릴 만큼 음식 문화가 발달돼 있다. 리옹 음식 문화는 식재료를 한데 모와둔 폴 보퀴즈 시장(Les Halle de Paul Bocuse)을 둘러보면 더욱 자세히 파악할 수 있다.

폴 보퀴즈 시장은 1859년 처음 문을 열었다. 당시에는 작은 골목 시장이었지만 1971년 대형 시장으로 정비된 후 2000년대 들어 건물을 증축해 현대적인 현재의 모습을 갖추게 됐다. 리옹 주변 미슐랭 레스토랑에 재료를 대는 상점들이 모인 곳으로 유명세를 타기 시작했다.

폴 보퀴즈는 올해 초 91세를 일기로 별세한 리옹 출신 전설적인 셰프 이름이다. 그는 프랑스 남동부 리옹 인근에서 폴 보퀴즈 레스토랑의 오너 셰프로 일했다. 이 식당은 1965년 미슐랭 가이드 별 3개 등급을 받은 이후 지금까지 이 등급을 유지하고 있다

시장 내에는 돼지고기 및 소고기 정육점, 각종 해산물, 스탠드 레스토랑, 치즈 전문점, 디저트 가게 등 수십 개의 상점이 있다.

리옹=동아닷컴 정진수 기자 brjeans@donga.com