백종원 된장찌개-김치찌개 맛내기 비법? ‘이것’ 공통으로 들어간다…‘엄지 척!!’

방송화면 캡처

백종원 된장찌개-김치찌개 맛내기 비법? ‘이것’ 공통으로 들어간다…‘엄지 척!!’

요리 연구가 백종원이 된장찌개 맛있게 끓이는 방법을 소개했다.

백종원은 23일 방송한 tvN 예능 프로그램 ‘집밥 백선생’에서 된장찌개 육수 비법을 공개하며 눈길을 모았다.

이날 ‘집밥 백선생’ 방송에서 백종원은 “된장하고 쌀뜨물이나 물에 무를 넣고 끓여라. 시간 있을 때 무랑 된장을 충분히 끓여 놨다가 퍼서 쓰시면 된다”며 만능 된장 베이스 레시피를 공개했다.

이와 함께 그는 “만능 된장 베이스의 기본은 쌀뜨물 혹은 물에 무와 된장을 넣고 오랫동안 끓여주는 것”이라며 “핵심은 무다. 된장찌개에는 무를 무조건 넣어야 한다”고 강조했다.

그가 공개한 된장찌개 레시피에 따르면 우선 고기를 얇게 채썰고 뚝배기에 고기를 볶는다. 익기 시작하면 채 썬 무를 넣고 숨이 죽을 때까지 같이 볶는다.

여기에 쌀뜨물을 넣고 된장 한 숟가락을 넣고 풀어준다. 백종원은 고추장을 된장의 3분의1 비율로 넣고 “텁텁한 맛을 잡기 위해서는 설탕을 넣는다. 좋은 치유제다. 맛이 부드러워진다”며 설탕을 한 스푼 정도 넣었다.

된장에 넣을 애호박, 양파 등 야채들은 큼직하게 썬다. 특히 된장의 텁텁한 맛을 잡아주기 위해서는 단맛을 내는 양파를 많이 넣는 것이 좋다.

이어 그는 “식당에서는 된장 베이스가 더욱 있어 보이게 하기 위해 고춧가루를 넣는다”고 팁을 전하며 간 마늘과 고춧가루를 뿌리고 두부를 넣었다. 백종원이 만든 된장찌개를 맛 본 제자들은 “진짜 맛있다”며 감탄했다.

백종원은 “우리집만의 노하우가 담긴 된장찌개다. 어머니한테 혼날 것 같다”고 너스레를 떨었다.

한편, 그가 공개한 7분 김치찌개 레시피도 재조명 받았다. 백종원은 과거 ‘집밥 백선생’에서 ‘7분 김치찌개’ 만드는 방법을 전했다.

이날 방송에서 백종원은 “쌀뜨물은 전분질이 섞인 물이다. 걸쭉하게도 하지만 국물 안에서 여러 가지 맛을 잘 잡아준다”고 말했다.

백종원은 이어 “목살을 잘라 김치와 함께 끓이는데 비율은 3:1이 적당하다. 기름맛이 기본이다. 없으면 식용유를 이용해라. 보통 식당에서는 볶은 김치를 많이 사용해 기름 맛을 내지만 고기의 자체 기름과 김치 조합이 제일 맛있다”고 설명했다.

그는 또 “이건 가게 비법인데, 쌀뜨물에 돼지고기를 넣어서 끓인다. 그러면 국물에 지방이 녹아들어서 김치를 넣고 끓이면 맛있다”며 ‘7분 김치찌개’ 비법을 밝혔다.

집밥 백선생 백종원 된장찌개. 사진 = 집밥 백선생 백종원 된장찌개/tvN 방송화면 캡처
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