마블링이 예술? 기름 억지로 집어 넣어…먹거리 x파일 고발

이영돈PD의 먹거리 X파일

'마블링'...원래는 천연 대리석에 들어있는하얀 자연 무늬를 말하는데요.

쇠고기에 끼어있는 지방이서리가 내린 것 같다해서,'상강도'라고도 합니다.

육즙을 풍부하게 해주고육질을 부드럽게 해서 고기 맛을 한층 더해주죠.

그런데 값싼 쇠고기에 기름을 집어넣어 (쇠고기 집어들면서)이런 마블링을 억지로 만들어낸다면 기분이 어떠실까요? 미리보는 먹거리 엑스 파일,박창규 기자입니다.

[리포트]일본의 한 소 농장. 세계에서 가장 부드러운 소고기, 와규를 생산하는 곳입니다.

그런데 지난해 일본은 '우지주입육'이란 생소한 고기 때문에 시끄러웠습니다.

질 낮은 호주산 고기에 소기름을 주입해 마블링을 심어 와규로 변신시킨 겁니다. 서울 마장동 축산시장. 일본과 비슷한 일이 벌어지고 있다는 증언이 나옵니다.

 [현장음]"인젝션 육이라고 마블을 집어 넣어가지고 나가는 게 있어요"

한 육가공 업체를 찾아갔더니 수백개의 바늘이 달린 기계가 움직이고 있습니다.

길다란 바늘들이 고기 안에 들어가 기름을 넣는 겁니다.  고기 안에 들어가는 재료는 소기름만이 아닙니다.

정체를 알 수 없는 조미료들을 들이붓고 찌꺼기가 가득한 소기름은 끓여서 채에 대충 거릅니다.

거기에 다시 포화지방 함량이 높은 팜유를 섞습니다.  이렇게 만든 기름 양념을 앞다리 살에 주입합니다.

[현장음]"소지방을 왜 넣는 거예요?""고기를 맛있게 하기 위해서""이거 넣으면 달라져요?""부드러워지죠"

기계에서 나온 고기를 잘라보니 선명한 마블링이 드러납니다. 스테이크처럼 동그랗게 모양을 잡고 포장을 해주면 고급 스테이크로 변신합니다.

이렇게 만들어진 가짜 마블링 고기는 프랜차이즈 뷔페와 스테이크 전문점. 고급 호텔에 유통되고 있습니다.

가짜 마블링 고기 제조과정의 비밀과 유통 과정. 조금 뒤 이영돈 피디의 먹거리 엑스파일에서 확인할 수 있습니다.

채널A 뉴스 박창규입니다.