[더우먼동아 스페셜 요리] 직접 만드는 천연 아이스크림! ③ 레몬 젤라토

준비재료 우유 200mL, 달걀노른자 4개 분량, 설탕 45g, 레몬즙 50mL, 레몬 제스트 조금

1 달걀노른자, 설탕, 우유 섞기 달걀노른자와 설탕을 볼에 담아 거품기로 섞고 살짝 데운 우유를 조금씩 부어 가며 젓는다.
2 재료 끓여 체에 거르기 ①을 냄비에 담아 온도가 77~79℃가 될 때까지 고루 저어 가며 끓인 후 체에 거른다.

3 생크림 섞기 볼에 얼음을 담아 ②아래에 받쳐 5℃로 식힌 다음 살짝 거품 낸 생크림을 섞는다.
4 레몬즙, 레본 제스트 섞어 얼리기 ③에 레몬즙과 레몬 제스트를 넣어 섞은 다음 2시간 정도 얼린다.

5 긁고 얼리기 ④를 포크로 긁어 2시간 얼린 뒤 다시 포크로 긁고 얼린다. 이 과정을 30분 간격으로 1~2번 더 반복한다.


Tip 우유가 완전히 식기 전에 레몬즙을 넣으면 우유의 단백질 성분이 응고되니 주의하세요.


글·김선아<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 객원 에디터 modori_@naver.com>
강진경<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터 love8229@empal.com>
도움주신 곳·리스컴 02-544-5933

내가 만드는 아이스크림은…