[观点] 炸酱面

现在谁都很容易就能吃到炸酱面，但是以前却不是。以前，炸酱面是只有在小学入学仪式和毕业仪式、运动会等特殊的日子才能吃的特别饮食。爸爸和叔叔问想吃什么的时候，当然会说炸酱面，在一起前往炸酱面的“所在地”中餐馆“中华楼”的路上会感到非常幸福。点完炸酱面之后，先用腌萝卜和洋葱沾着春酱吃着解馋，这些好像都是昨天刚刚发生的事情。

▷按照语法“炸酱面”正确，但是我们更熟悉“炸酱面”（注：韩国语发音）。诗人安度眩在出版童话集《炸酱面》的时候称：“不管写任何文章都不会将炸酱面写成炸酱面。中餐馆有炸酱面，炸酱面只是炸酱面而已。”组合纯布达乐斯（音）演唱的歌曲《中华饭店》的歌词也很有意思。“阿岘洞的中华饭店、海鲜炒面真好吃、炸酱面更好吃……”写成炸酱面才与“海鲜炒面”（韩国语发音）的语感相似，而且更有味道。就像把白酒说成“烧酒”一样。（注：韩国语发音）

▷关于炸酱面的由来有多种解释，但是当成韩国化的中国饮食就不会有错。1883年，随着开放仁川港，中国山东半岛的工人进入了朝鲜。他们就像在中国一样，夜餐吃红色的春酱拌的面条。之后仁川慢慢有了唐人街，而华侨在炸酱面里添上蔬菜和肉炒成了符合韩国人口味的新的炸酱面。

▷现在国内有2.5万家中餐馆，据说，这些餐馆平均每天销售700万份以上的炸酱面。按照一碗3000韩元的价格，每天平均卖出210亿韩元。今年是炸酱面在仁川“重新诞生”100周年。7～9日，仁川市将在辖区内唐人街举办“炸酱面大庆典”庆祝炸酱面100周年。虽然从海鲜到蔬菜，围绕中国产食品的安全性存在诸多说法，但炸酱面对我们依然是特殊的饮食。“韩国炸酱面”万岁！

评论员 宋煐彦 youngeon@donga.com