△为了预防疾病的蔬菜：肥胖的人不仅要多吃蔬菜和水果，还要吃糙米、大麦等物质丰富的饮食，这不仅热量少，还能降低血液中的胆固醇。
三育大学食品营养系名誉教授宋淑子表示：“为了不发胖，尽量要避免大米、白面、白糖、食用油等4大精制加工食品。”
宋淑子表示：“一顿饭以糙米和大麦为主食，并用2勺左右的豆、芝麻、干果，以及一些蔬菜做菜，对预防肥胖和各种成人病有好处。”
卷心菜对于预防出血性胃炎和胃溃疡有好处，因为，卷心菜里的维他命U能预防胃溃疡，而维他命K能预防出血。
土豆也能保护胃粘膜，一天喝半杯生土豆汁，对预防胃病有好处。
大豆对于预防更年期和骨质疏松症有好处，大豆含有天然雌性激素异黄酮。每天吃一杯牛奶，半块豆腐、半碗大酱、半碗豆粉。大豆要煮着吃或用生清曲酱、大酱做菜。
但是，不要因为对特定疾病有好处就只吃一种蔬菜。
三星汉城医院负责营养的赵荣渊表示：“不要偏食，要通过吃多种食物，吸收均衡的营养。”
△蔬菜吃多了会中毒：土豆有丰富的钙、铁、维他命C，碳水化物，被认为是最好的天然食品。
江南最佳临床医院院长李承男表示：“如果糖尿病患者吃3～4个土豆，病情会加重。豆沫成份会变成雪糖吸收到血液，提高血糖指数。”
因此，糖尿病患者要把土豆摄取量控制在2个以下，或吃红薯。
如果过多吸取纤维素会影响排便。而且纤维素会妨碍吸取钙、铝、铁等无机盐，因此，正在成长的儿童或老人一顿吃2碗野菜正合适。
后背呈绿色的生鲜对关节肿，而且有疼痛的患者非常有害，因为这些生鲜含有大量的名为“嘌呤”的蛋白质，会提高血液里的尿算数值，使痛风减弱。
因此，有痛风病症的人应该减少摄取量或不摄取。
豆角、核桃、松子等干果有丰富的维他命E，可以减少血栓和高脂血症，但过多吸取会引发腹泻。因此，有腹泻的人不应吸取这些干果。
蘑菇也因热量低，无机盐高而被称为是好的食品。但，抗癌效果好的蘑菇对每个人的效果都不一样。
而且还能使肝功衰弱，因此，要熬到一盏茶的量，而且要稀。
李眞漢 likeday@donga.com
About Dong-A Ilbo