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美國釀的馬格利酒和燒酒,抓住了紐約人的口味

美國釀的馬格利酒和燒酒,抓住了紐約人的口味

Posted October. 31, 2017 07:18   

Updated October. 31, 2017 09:39

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  “咳哈∼,真棒!”

 當地時間21日,美國紐約州北部布爾斯托夫路的“偏僻山村金氏農莊”裏。坐在室外餐桌邊的客人尹俊錫(音譯,紐約布魯克林居民)和同事們痛快地喝掉了一杯馬格利酒。尹先生說:“也許因為它是紐約生產的吧,這酒可真新鮮。”完完全全是在韓國出門賞紅葉的場景。

 農場主高熙英經過3年的挑戰,終於在2012年拿到了在美國首家釀制馬格利的許可證。高先生說,“美國酒類許可證中不包括馬格利酒,好不容易才以‘米酒’的名義拿到了許可證。”他已經連續5年,用農場中採摘的沙參釀造“紐約馬格利酒”。

○“美國燒酒”“美國馬格利酒”熱的興起

 隨著最近美國流行吃韓國菜和韓國小菜文化,直接釀造馬格利和燒酒的酒坊正在增加。單就馬格利酒而言,既有麴醇堂等韓國酒業公司出口的產品,也有紐約生馬格利酒、麒麟牛排餐廳馬格利酒(西雅圖)等當地產品。燒酒則在美國早已相當大眾化,參加11日在紐約舉行的平昌冬奧會宣傳活動的美國電影演員喬納森·貝內特就能喊過要喝“燒酒炸彈”。生產“美國燒酒”的酒坊也在增加。

 28日,在紐約布魯克林的範布倫特釀造廠。從入口就能聞到空氣中飄來的甜酒熟透的氣味。在暗騰騰的釀造廠裏,來自南卡羅萊納州的布倫特·希爾正在從黃銅色的蒸餾器中向外灌裝透明的酒液。這是80度的燒酒原液。光是聞聞氣味兒,酒勁就能上頭。希爾曾在夏威夷大學分子生物學專業學習,2011年兔年在韓國學習了釀制燒酒的技術。他把韓國的傳統燒酒釀造法與美國的釀造科學相結合,去年在布魯克林釀造廠裏推出了“兔子燒酒”。希爾說,“不添加任何糖和化學添加劑,用在韓國的麥田裏培養並帶到美國的酒麴、布魯克林的酵母和產自加利福尼亞的有機糯米來生產……因為我想在美國推出韓國傳統燒酒的真正味道。”

 從韓國進口的綠瓶裝普通燒酒的售價只有3美元左右,但兔子燒酒分為23度和40度兩種,售價在30∼40美元之間。希爾說,“今年開發了五味子燒酒,明年計畫推出利用柿子葉生產的燒酒。什麼時候,我還想挑戰一下生產和保管都很複雜的馬格利酒的釀造。”

○借助小菜文化挑戰日本清酒

 在紐約,除了兔子燒酒,還有美籍韓裔律師凱羅琳·金生產的“老公燒酒”,也在高級餐館中頗有人氣。在布魯克林經營韓餐廳“問候”的大廚申勇燮說,“使用天然原材料的純粹燒酒是一個全新的市場,美國人反應不錯。這有助於提高燒酒和韓國餐飲的品格。”

 但是燒酒和馬格利酒的當地化仍然還在起步階段。希爾獨自生產的兔子燒酒的生產量每月只有400∼500瓶。日本的清酒,因為國內的高齡化,消費急劇下降,釀造廠只有以前全盛期的三分之一,只好向海外尋找市場。最近十年間,清酒的海外出口量已經翻了一番。

 希爾不無期待地說,“對於習慣獨自在酒吧裏喝酒的美國人來說,幾個人一起邊喝酒邊分享飯菜和經營的韓國小菜文化十分有魅力。就像清酒乘著壽司的人氣獲得成功一樣,韓國的酒也要借助小菜文化在美國市場紮根。”



朴湧 parky@donga.com