[觀點] 炸醬麵

現在誰都很容易就能吃到炸醬麵，但是以前卻不是。以前，炸醬麵是只有在小學入學儀式和畢業儀式、運動會等特殊的日子才能吃的特別飲食。爸爸和叔叔問想吃什麽的時候，當然會說炸醬麵，在一起前往炸醬麵的“所在地”中餐館“中華樓”的路上會感到非常幸福。點完炸醬麵之後，先用醃蘿蔔和洋蔥沾著春醬吃著解饞，這些好像都是昨天剛剛發生的事情。

▷按照語法“炸醬麵”正確，但是我們更熟悉“炸醬麵”（注：韓國語發音）。詩人安度眩在出版童話集《炸醬麵》的時候稱：“不管寫任何文章都不會將炸醬麵寫成炸醬麵。中餐館有炸醬麵，炸醬麵只是炸醬麵而已。”組合純布達樂斯（音）演唱的歌曲《中華飯店》的歌詞也很有意思。“阿峴洞的中華飯店、海鮮炒麵真好吃、炸醬麵更好吃……”寫成炸醬麵才與“海鮮炒麵”（韓國語發音）的語感相似，而且更有味道。就像把白酒說成“燒酒”一樣。（注：韓國語發音）

▷關於炸醬麵的由來有多種解釋，但是當成韓國化的中國飲食就不會有錯。1883年，隨著開放仁川港，中國山東半島的工人進入了朝鮮。他們就像在中國一樣，夜餐吃紅色的春醬拌的麵條。之後仁川慢慢有了唐人街，而華僑在炸醬麵裏添上蔬菜和肉炒成了符合韓國人口味的新的炸醬麵。

▷現在國內有2.5萬家中餐館，據說，這些餐館平均每天銷售700萬份以上的炸醬麵。按照一碗3000韓元的價格，每天平均賣出210億韓元。今年是炸醬麵在仁川“重新誕生”100周年。7～9日，仁川市將在轄區內唐人街舉辦“炸醬麵大慶典”慶祝炸醬麵100周年。雖然從海鮮到蔬菜，圍繞中國產食品的安全性存在諸多說法，但炸醬麵對我們依然是特殊的飲食。“韓國炸醬麵”萬歲！

評論員 宋煐彥 youngeon@donga.com